Arroz con pollo hainanés

POLLO

1. 1Step 1: Para empezar, prepara el pollo quitándole el exceso de grasa y reservándola para el arroz. Frota el pollo con sal y déjalo a temperatura ambiente mientras se calienta la olla para escalfarlo.
2. 2Step 2: Pon toda la grasa del pollo en una olla con un poco de aceite de maní si hace falta, y derrítela a fuego bajo durante 20 min. Guárdala, porque la vamos a usar tanto para la salsa verde como para el arroz.
3. 3Step 3: En una olla grande, lleva el agua a un hervor suave y añade el jengibre, el ajo, la parte verde de la cebolleta, la sal y el MSG.
4. 4Step 4: Mete el pollo en la olla. Sumérgelo 3 veces para que se renueve el agua de la cavidad y se caliente de forma pareja. Asegúrate de que quede totalmente cubierto por el caldo. Déjalo cocinar a fuego suave durante 45 minutos, dándole la vuelta a la mitad. Ojo: el agua tiene que hervir suavemente, no a borbotones.
5. 5Step 5: Cuando esté cocido, ten listo un bol grande con agua helada. Sumerge el pollo cocido para cortar la cocción y que se forme esa capa gelatinosa debajo de la piel. Déjalo 10 minutos.
6. 6Step 6: Saca el pollo del agua fría y cuélgalo para que se seque.
7. 7Step 7: Pincela suavemente la piel con aceite de sésamo para que no se reseque.
8. 8Step 8: Reserva el caldo para el arroz y las salsas.
9. 9Step 9: Trincha el pollo y sírvelo con las salsas y el arroz.

SALSA DE CHILE

1. 1Step 1: Pon el ajo, el jengibre, el chile, la sal y el azúcar en un mortero y machaca hasta obtener una pasta suave.
2. 2Step 2: Añade el jugo de lima y luego el caldo de pollo, sin dejar de remover. Ajusta la sazón si hace falta.

SALSA DE CEBOLLÍN

1. 1Step 1: Pon el jengibre rallado, la cebolleta, la sal y el azúcar en un mortero. Machaca hasta que quede una textura suave y luego vierte por encima la grasa de pollo caliente.

ARROZ

1. 1Step 1: Vierte la grasa de pollo en una olla a fuego medio y sofríe las chalotas y el ajo durante 4-5 minutos, o hasta que estén aromáticos.
2. 2Step 2: Enjuaga el arroz varias veces.
3. 3Step 3: Cuando la chalota y el ajo estén listos, mézclalos con el arroz lavado en la olla, removiendo bien. Pasa la mezcla a una arrocera.
4. 4Step 4: Completa con caldo de pollo hasta que quede más o menos a 1 nudillo por encima del nivel del arroz. Si usas hojas de pandan, añádelas ahora.
5. 5Step 5: Cocina siguiendo las instrucciones de tu arrocera.
6. 6Step 6: Sirve el arroz junto con el pollo trinchado y las salsas. ¡A disfrutar!