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Arroz con pollo hainanés

Dinner | Southeast Asian

Prep time: 45 minutosCook time: 2 horas 30 minutosServings: 6

Arroz con pollo hainanés

Ingredients

  • POLLO
  • 1 pollo entero grande (unos 1,7 kg)
  • 5 cm de jengibre fresco sin pelar, machacado
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1/2 manojo de la parte verde de la cebolleta
  • 2 tsp de sal
  • 1/2 tsp de MSG (glutamato monosódico)
  • 1 tbsp de aceite de sésamo
  • 1 carcasa de pollo o 4 alitas de pollo
  • Grasa de pollo extra para derretir (necesitarás en total alrededor de 1/2 taza de grasa derretida)
  • 1 tsp de sal
  • SALSA DE CHILE
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado fino
  • 4 dientes de ajo, rallados
  • 6 chiles tailandeses (bird's eye), en rodajas
  • 1 tsp de sal
  • 1 tsp de azúcar
  • jugo de 1 lima
  • 100 ml de caldo de pollo de la olla (ajusta la cantidad según la consistencia que quieras)
  • SALSA DE CEBOLLÍN
  • 2 tbsp de jengibre fresco rallado
  • 1 tsp de sal
  • 1/4 tsp de azúcar
  • 4 cebolletas (solo la parte blanca), picadas finas
  • 2 tbsp de grasa de pollo
  • ARROZ
  • 600 g de arroz jazmín
  • 3 chalotas, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en láminas finas
  • 6 tbsp de grasa de pollo
  • opcional: 2 hojas de pandan (añádelas si las consigues)

Directions

POLLO

  1. Para empezar, prepara el pollo quitándole el exceso de grasa y reservándola para el arroz. Frota el pollo con sal y déjalo a temperatura ambiente mientras se calienta la olla para escalfarlo.
  2. Pon toda la grasa del pollo en una olla con un poco de aceite de maní si hace falta, y derrítela a fuego bajo durante 20 min. Guárdala, porque la vamos a usar tanto para la salsa verde como para el arroz.
  3. En una olla grande, lleva el agua a un hervor suave y añade el jengibre, el ajo, la parte verde de la cebolleta, la sal y el MSG.
  4. Mete el pollo en la olla. Sumérgelo 3 veces para que se renueve el agua de la cavidad y se caliente de forma pareja. Asegúrate de que quede totalmente cubierto por el caldo. Déjalo cocinar a fuego suave durante 45 minutos, dándole la vuelta a la mitad. Ojo: el agua tiene que hervir suavemente, no a borbotones.
  5. Cuando esté cocido, ten listo un bol grande con agua helada. Sumerge el pollo cocido para cortar la cocción y que se forme esa capa gelatinosa debajo de la piel. Déjalo 10 minutos.
  6. Saca el pollo del agua fría y cuélgalo para que se seque.
  7. Pincela suavemente la piel con aceite de sésamo para que no se reseque.
  8. Reserva el caldo para el arroz y las salsas.
  9. Trincha el pollo y sírvelo con las salsas y el arroz.

SALSA DE CHILE

  1. Pon el ajo, el jengibre, el chile, la sal y el azúcar en un mortero y machaca hasta obtener una pasta suave.
  2. Añade el jugo de lima y luego el caldo de pollo, sin dejar de remover. Ajusta la sazón si hace falta.

SALSA DE CEBOLLÍN

  1. Pon el jengibre rallado, la cebolleta, la sal y el azúcar en un mortero. Machaca hasta que quede una textura suave y luego vierte por encima la grasa de pollo caliente.

ARROZ

  1. Vierte la grasa de pollo en una olla a fuego medio y sofríe las chalotas y el ajo durante 4-5 minutos, o hasta que estén aromáticos.
  2. Enjuaga el arroz varias veces.
  3. Cuando la chalota y el ajo estén listos, mézclalos con el arroz lavado en la olla, removiendo bien. Pasa la mezcla a una arrocera.
  4. Completa con caldo de pollo hasta que quede más o menos a 1 nudillo por encima del nivel del arroz. Si usas hojas de pandan, añádelas ahora.
  5. Cocina siguiendo las instrucciones de tu arrocera.
  6. Sirve el arroz junto con el pollo trinchado y las salsas. ¡A disfrutar!