Pierna de cordero marinada en gochujang
Esta es mi pierna de cordero marinada en gochujang, asada con doenjang, ajo, jengibre y aceite de sésamo hasta quedar jugosa, tierna y llena de sabor al estilo coreano.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Haz cortes en forma de rombos en la parte de arriba y en la base de la pierna de cordero, a intervalos de 2 cm.
- Step 2: Mezcla bien en un bol el ajo, el jengibre, el miso, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el gochujang y el vinagre.
- Step 3: Unta la marinada por todo el cordero hasta cubrirlo por completo y colócalo en un bol grande o en una fuente de cerámica. Tapa y refrigera toda la noche para que se marine.
- Step 4: Precalienta el horno a 200°C con ventilador (392°F). Pasa el cordero marinado a una sartén de base gruesa apta para horno, engrasada con el aceite.
- Step 5: Asa el cordero durante 20 minutos y luego baja la temperatura del horno a 180°C con ventilador (355°F).
- Step 6: Cocina el cordero otros 40 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 55°C (130°F), bañándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción.
- Step 7: Déjalo reposar a un lado durante 20 minutos.
- Step 8: Primero corta del hueso el trozo grande de carne de una sola pieza y lonchéalo fino; luego saca lonchas de lo que queda pegado al hueso.
Video
Equipment
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Bol mediano (para la marinada)
- Bol grande o fuente de cerámica (para marinar)
- Sartén de base gruesa apta para horno o bandeja de asar
- Termómetro de cocina
- Pinzas o cuchara para bañar
- Rejilla o tabla de reposo
Chef’s Tips
Recipe notes
Consejos del chef
No te saltes la marinada de toda la noche
El gochujang y el doenjang son pastas fermentadas densas que necesitan tiempo para penetrar en la carne con cortes. Una marinada de 2 horas solo cubre la superficie; un reposo de 8 a 12 horas, en cambio, lleva el sabor bien adentro de los cortes y empieza a ablandar la carne. La diferencia de intensidad de sabor entre una marinada corta y una de toda la noche es enorme en un corte de este tamaño.
Almacenamiento
Las sobras de cordero se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Córtalo frío para sándwiches, sírvelo en wraps de lechuga con arroz, o recaléntalo brevemente en una sartén bien caliente. Si vas a recalentar la pieza entera, métela en un horno a 200°C durante 5-8 minutos en lugar de recalentarla lentamente, porque eso deja el centro grisáceo.
Ingredient notes
Gochujang paste:
A Korean fermented chilli paste made from red chilli, glutinous rice, and fermented soybean powder. It brings heat, umami, and a slightly sweet fermented complexity that fresh chilli can’t replicate. Available at most Asian grocery stores. The heat level varies by brand; I use a medium-heat version for this recipe.
Korean miso (doenjang):
Doenjang is Korean fermented soybean paste, related to but distinct from Japanese miso. It has a stronger, more pungent flavour and a coarser texture. If you can’t find doenjang, Japanese red miso (akamiso) is the best substitute, though it will be milder. White miso is too sweet for this application.
Sesame oil:
Used in the marinade for nuttiness and aroma rather than as a cooking fat. Use toasted sesame oil, which is the dark variety, rather than the lighter unrefined version. The toasted oil has a much stronger, more distinctly nutty flavour that carries through the fermented paste marinade.
FAQs
¿Puedo usar pierna de cordero sin hueso?
¿Puedo cocinarlo en la barbacoa?
¿Puedo sustituir el gochujang?
About this recipe
Pierna de cordero asada, marinada toda la noche en una mezcla intensa de estilo coreano con gochujang, miso (doenjang), ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre y azúcar morena. Se asa hasta quedar jugosa y tierna, y luego se corta y se sirve bien caliente. Prepárala para tu próxima cena con invitados.
Prepara el cordero el día anterior
Saca la pierna del envase y sécala muy bien con papel de cocina. Luego vamos a hacerle cortes en diagonal por ambos lados, más o menos 5 o 6 por cada lado. Así la marinada penetra mucho más hondo.
Lo vamos a marinar toda la noche, así que asegúrate de prepararlo el día antes de cocinarlo.
Cocina el cordero
El horno va a 200°C con ventilador durante 20 minutos para darle buen calor desde el principio. Después bajamos la temperatura a 180°C y lo cocinamos otros 40 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 55°C. A mí me gusta el cordero a punto, porque el cordero poco hecho me parece un poco chicloso.
Luego lo dejamos reposar 20 minutos antes de cortarlo. Si sientes que el cordero necesita calentarse de nuevo después del reposo, métela al horno unos minutos para que recupere la temperatura.
Notas sobre los ingredientes
Pasta de gochujang:
Es una pasta coreana de chile fermentada, hecha con chile rojo, arroz glutinoso y polvo de soja fermentada. Aporta picante, umami y una complejidad fermentada ligeramente dulce que el chile fresco no puede imitar. La encuentras en la mayoría de las tiendas de productos asiáticos. El nivel de picante varía según la marca; para esta receta uso una de picante medio.
Miso coreano (doenjang):
El doenjang es una pasta coreana de soja fermentada, emparentada con el miso japonés pero distinta. Tiene un sabor más fuerte y penetrante, y una textura más gruesa. Si no encuentras doenjang, el mejor sustituto es el miso rojo japonés (akamiso), aunque será más suave. El miso blanco es demasiado dulce para esta receta.
Aceite de sésamo:
Lo usamos en la marinada por su sabor a frutos secos y su aroma, no como grasa para cocinar. Usa aceite de sésamo tostado, que es el oscuro, y no la versión más clara sin refinar. El aceite tostado tiene un sabor a nuez mucho más intenso y marcado, que se nota a través de la marinada de pastas fermentadas.
Keywords: Pierna de cordero marinada en gochujang, Dinner, Korean, Lamb, Roasted, Spicy, Protein, receta de pierna de cordero con gochujang, pierna de cordero asada al estilo coreano, cordero marinado en gochujang, cordero asado coreano picante, cordero asado con doenjang, pierna de cordero estilo coreano, cordero asado marinado para cena
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.