Galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada

Después de probar un montón de recetas de galletas con chispas de chocolate, el YouTuber FutureCanoe llegó a su receta definitiva. Yo la probé y estaba buenísima, así que tenía que compartirla con ustedes (con su permiso, por supuesto). Esta galleta queda dorada por fuera, chiclosa y suave por dentro, con trozos derretidos de chocolate negro y de chocolate con leche... y un poco de crema de avellanas con chocolate. Se termina con escamas de sal marina para equilibrar lo dulce. Gracias @FutureCanoe, ¡pasen por su canal de YouTube!

Lo que pienso

¡Esta es intensa! Te lo advierto desde ya, pero la mantequilla dorada le da a las galletas una profundidad y un sabor a nuez buenísimos. Si quieres un sabor más profundo, tienes que dejar reposar la masa en la nevera toda la noche. Hice un experimento divertido: horneé una galleta enseguida, otra a las 24 horas y las demás a las 48 horas. Entre las 24 y las 48 horas no hubo mucha diferencia, pero entre 0 y 24 horas la diferencia fue enorme. Aun así, si no tienes tiempo, también quedan ricas si las horneas de inmediato.

Dejar reposar la masa en la nevera durante 24 horas permite que las enzimas de la harina conviertan los almidones en azúcares más simples. Esos azúcares se caramelizan más rápido y más a fondo al hornear, y te dan un sabor más complejo, con bordes de toffee. Además, la masa fría se extiende más despacio en el horno, así que la galleta queda más gruesa, más densa y con mejor estructura.

Notas sobre los ingredientes

Mantequilla dorada:

Se dora cuando el agua de la mantequilla se evapora y los sólidos de la leche pasan por la reacción de Maillard. Usa fuego medio y revuelve con regularidad una vez derretida la mantequilla. Verás que hace espuma, luego la espuma baja y aparecen puntitos color ámbar en el fondo de la sartén. Retírala del fuego cuando esté en ese tono ámbar. Pásala de inmediato a un bowl frío con un cubito de hielo y ponlo sobre agua con hielo. La diferencia entre mantequilla dorada con sabor a nuez y mantequilla quemada es de unos 30 segundos.

Crema de avellanas (Nutella o similar):

Hay que repartirla en el molde de silicona y congelarla hasta que esté completamente sólida antes de armar las galletas. Si todavía está blanda o solo medio congelada, se untará por toda la masa en lugar de quedar como un centro bien definido. Congélala al menos 2 horas, o toda la noche. Una vez congelada, trabaja rápido al armar las galletas, antes de que empiece a descongelarse.

Chocolate negro al 70% (picado):

Si picas tú mismo el chocolate en trozos irregulares, tendrás una mezcla de láminas y trocitos que se derriten a distinto ritmo. El 70% de cacao aporta un sabor amargo que contrarresta lo dulce del azúcar moreno y de la crema de avellanas.