Dosa con aloo masala, chutney de tomate y chutney de coco

PREPARA LA MASA DEL DOSA

1. 1Step 1: En un bol grande, mezcla el arroz, el urad dal, el chana dal y las semillas de fenogreco. Enjuaga dos veces con agua fría, luego cubre con agua y deja remojar a temperatura ambiente durante 4 horas.
2. 2Step 2: Escurre el arroz y las lentejas remojados y ponlos en una licuadora con la mitad del agua del remojo. Licúa hasta que quede casi lisa, buscando una textura fina y un poquito arenosa. Te recomiendo licuar en dos tandas para que quede bien procesada. Pásala a un bol, mezcla con suavidad, tapa con una tapa y un paño de cocina. Déjala en un lugar cálido para que fermente durante 10 horas.

PREPARA EL CHUTNEY DE TOMATE

1. 1Step 1: Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega las semillas de mostaza, las semillas de comino y el urad dal, y tuesta de 1 a 2 minutos hasta que huela rico. Añade la cebolla picada, el jengibre, el ajo, los chiles verdes, las hojas de curry y una pizca de sal. Revuelve bien y cocina hasta que la cebolla se ablande un poco.
2. 2Step 2: Incorpora los tomates, la pasta de tamarindo y unos 200 ml (¾ taza) de agua. Tapa y cocina de 35 a 40 minutos, hasta que los tomates, la cebolla y el ajo se deshagan por completo. Mientras se cocina, puedes ir preparando el chutney de coco.
3. 3Step 3: Cuando termines el chutney de coco, vuelve al de tomate (si se pasó de tiempo y quedó seco, agrégale un poquito de agua). Deja enfriar un poco y licúa hasta que quede liso. Corrige la sazón si hace falta y mantenlo a temperatura ambiente hasta servir.

PREPARA EL CHUTNEY DE COCO

1. 1Step 1: Para rallar o desmenuzar el coco fresco, ábrelo, quita la cáscara dura exterior y desprende la pulpa blanca de la cáscara marrón; luego córtala en trozos pequeños y tritura en la licuadora hasta que quede desmenuzada. Nota: yo uso una espátula de paleta para quitar la cáscara exterior, por si se resbala, ya que no tiene filo.
2. 2Step 2: Tuesta el chana dal y el ajwain en una sartén seca a fuego medio.
3. 3Step 3: Pon en la licuadora el coco, el chana, el ajwain, las chalotas, el jengibre, los chiles, el agua de coco, la mitad de las hojas de curry, el jugo de limón y una pizca de sal.
4. 4Step 4: Procesa hasta que todo esté bien integrado, raspando los lados de vez en cuando.
5. 5Step 5: Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Templa en el aceite las semillas de mostaza, el chile rojo y el resto de las hojas de curry de 1 a 2 minutos, hasta que suelten su aroma.
6. 6Step 6: Pasa el chutney a un bol para servir y vierte encima el aceite templado, mezcla con suavidad y sirve.

PREPARA EL ALOO MASALA (RELLENO DE PAPA)

1. 1Step 1: Pon las papas a hervir. Te recomiendo empezar este paso lo antes posible para que estén cocidas y frías antes de empezar con el resto de la receta.
2. 2Step 2: Prepara tus ingredientes. Luego, en una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite y agrega la cebolla picada, las semillas de comino, el ajo, las hojas de curry, los chiles verdes en rodajas y una buena pizca de sal. Saltea de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se ponga translúcida.
3. 3Step 3: Añade las papas cambray cocidas (puedes machacarlas ligeramente antes o directamente en la sartén), la cúrcuma y sal. Mezcla bien y reserva hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

PREPARA EL GUNPOWDER

1. 1Step 1: Calienta una sartén de base gruesa a fuego medio-bajo. Tuesta en seco el chana dal y el toor dal durante 5 minutos, revolviendo, hasta que empiecen a tomar color. Agrega el urad y cocina unos minutos más, hasta que esté bien tostado.
2. 2Step 2: Añade las semillas de sésamo y cocina hasta que empiecen a dorarse; luego incorpora las semillas de comino y cocina un minuto más, hasta que suelten su aroma. Pasa todo a un bol y deja enfriar.
3. 3Step 3: Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio. Cocina los chiles, el ajo y las hojas de curry hasta que los chiles empiecen a tomar color y las hojas queden crujientes. Agrega un poco de sal. Reserva para que se enfríe.
4. 4Step 4: Pasa todo a un molinillo de especias y muele hasta obtener un polvo.

PREPARA Y COCINA EL DOSA

1. 1Step 1: Derrite la mantequilla clarificada (ghee).
2. 2Step 2: Cuando la masa del dosa haya fermentado, agrega la sal y mezcla otra vez. Si la masa te parece muy espesa, añade un poco de agua hasta que tenga la consistencia de crema para batir.
3. 3Step 3: Precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto durante 5 a 6 minutos. Salpica un poco de agua en la sartén; debe chisporrotear de inmediato. Vierte un cucharón de masa en la sartén y extiéndela con movimientos circulares para formar una capa fina y pareja. Yo simplemente uso el cucharón y hago círculos para extenderla.
4. 4Step 4: Después de 1 a 2 minutos, cuando el dosa empiece a dorarse por debajo, rocía un poquito de ghee por los bordes. Espolvorea el gunpowder, pon una porción de aloo masala en el centro y dobla tres bordes hacia adentro para formar un triángulo.
5. 5Step 5: Con cuidado, voltéalo sobre un plato y sirve caliente con el chutney de tomate y el chutney de coco. ¡A disfrutar!