Salchichas al curry

Recipe notes

Consejos del chef

Dora bien las salchichas antes de agregar cualquier otra cosa

Tómate los 5 minutos completos para lograr un dorado intenso y parejo por todos lados. No te apures ni te quedes con un color apenas claro. Ese dorado desarrolla sabor que pasa a la salsa cuando entran el agua y las pastillas de caldo y despegan todos los restos del fondo de la sartén. Si la sartén se seca y los restos empiezan a pegarse mientras cocinas la cebolla, agrega un chorrito de agua y raspa el fondo antes de que se queme.

Deja las salchichas enteras durante toda la cocción

No cortes ni rebanes las salchichas antes de cocinarlas. Si las cortas primero, la grasa y los jugos de adentro se escapan a la salsa durante el hervor, y los trozos quedan secos y un poco arenosos. Enteras, se mantienen jugosas hasta el final. Córtalas en el plato o justo antes de servir. Si lo preparas con anticipación, deja las salchichas enteras dentro de la salsa hasta el momento de recalentar y servir.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recalienta a fuego medio-bajo en la estufa, con un chorrito de agua para aflojar la salsa si hace falta.

Ingredient notes

Japanese curry cubes:

A ready-made roux and spice blend in cube form. They dissolve into the cooking liquid to give a thick, glossy, mildly spiced sauce without having to build a spice blend from scratch. I use the S&B Golden Curry Sauce Mix. The medium heat level works well here, but mild or hot also work depending on your preference. Find it at Asian grocery stores or major supermarkets in the Asian aisle.

Thick pork sausages:

Thickness matters. Thin sausages will overcook and fall apart during the simmering time. Thick, butcher-style pork sausages hold their shape and stay juicy through the full cook. Beef sausages work just as well if you prefer. Whatever you use, leave them whole through the entire cook and cut them at the table or just before serving.

Green apples:

Two whole apples sounds like a lot, but they mostly break down during the final simmer and integrate into the sauce rather than sitting as distinct chunks. They contribute sweetness and a mild acidity that balances the richness of the Japanese curry. Green apples are better here than red; they’re less sweet, hold their shape a fraction longer, and their sharpness does more work against the fat in the sauce.