Salchichas al curry
Dinner | Australian
Este plato me trae muchos recuerdos. Mamá lo preparaba en los meses de invierno y siempre era una cena contundente y reconfortante. Básicamente son salchichas de cerdo en salsa de curry que se sirven sobre arroz.
Con los años le he hecho algunos cambios a la receta, así que es un poco distinta a la que yo conocí de niño. Sigue teniendo los mismos ingredientes principales, pero usamos una salsa de curry japonesa. Puedes hacer la salsa de curry desde cero, pero usar una pastilla de curry es un atajo genial y creo que queda igual de rica.
Notas sobre los ingredientes
Pastillas de curry japonés:
Es una mezcla lista de roux y especias en forma de pastilla. Se disuelven en el líquido de cocción y dan una salsa espesa, brillante y suavemente especiada, sin tener que preparar una mezcla de especias desde cero. Yo uso la S&B Golden Curry Sauce Mix. El nivel de picante medio funciona muy bien aquí, pero también puedes usar el suave o el picante, según tu gusto. La encuentras en tiendas de productos asiáticos o en los supermercados grandes, en el pasillo de comida asiática.
Salchichas de cerdo gruesas:
El grosor importa. Las salchichas finas se cocinan de más y se deshacen durante el hervor. Las salchichas de cerdo gruesas, de estilo carnicería, mantienen su forma y quedan jugosas durante toda la cocción. Si prefieres, las salchichas de res funcionan igual de bien. Uses las que uses, déjalas enteras durante toda la cocción y córtalas en la mesa o justo antes de servir.
Manzanas verdes:
Dos manzanas enteras parecen mucho, pero casi todo se deshace durante el último hervor y se integra a la salsa en lugar de quedar en trozos sueltos. Aportan dulzor y una acidez suave que equilibra lo contundente del curry japonés. Las manzanas verdes van mejor que las rojas: son menos dulces, mantienen su forma un poquito más y su acidez contrarresta mejor la grasa de la salsa.
Ingredients
- cda de aceite neutro (vegetal, canola, de maní)
- 8 salchichas de cerdo gruesas
- sal marina y pimienta recién molida, al gusto
- 1 cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 2 manzanas verdes, sin el corazón, en trozos grandes
- 2 tazas (500ml) de agua
- 92g de pastillas de caldo de curry japonés
- Arroz al vapor, para servir
Directions
- Calienta el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio-alto.
- Cocina las salchichas durante 5 minutos, dándoles vuelta, hasta que estén doradas por todos lados.
- Agrega la cebolla y el ajo, y cocina 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade la zanahoria y cocina 2 minutos más, revolviendo.
- Incorpora el agua y las pastillas de caldo, lleva a hervor suave y revuelve para disolver el caldo.
- Cocina a fuego lento durante 5 minutos y prueba para ajustar la sazón. Agrega sal y pimienta si hace falta.
- Agrega las manzanas, mezcla y sigue cocinando a fuego lento 5 minutos más.
- Sirve el curry sobre arroz al vapor.
Recipe notes
Japanese curry cubes:
A ready-made roux and spice blend in cube form. They dissolve into the cooking liquid to give a thick, glossy, mildly spiced sauce without having to build a spice blend from scratch. I use the S&B Golden Curry Sauce Mix. The medium heat level works well here, but mild or hot also work depending on your preference. Find it at Asian grocery stores or major supermarkets in the Asian aisle.
Thick pork sausages:
Thickness matters. Thin sausages will overcook and fall apart during the simmering time. Thick, butcher-style pork sausages hold their shape and stay juicy through the full cook. Beef sausages work just as well if you prefer. Whatever you use, leave them whole through the entire cook and cut them at the table or just before serving.
Green apples:
Two whole apples sounds like a lot, but they mostly break down during the final simmer and integrate into the sauce rather than sitting as distinct chunks. They contribute sweetness and a mild acidity that balances the richness of the Japanese curry. Green apples are better here than red; they’re less sweet, hold their shape a fraction longer, and their sharpness does more work against the fat in the sauce.