Cottage Pie (Pastel de carne con puré)

Consejos del chef

Una forma más rápida de sellar la carne

Corta el bloque de carne molida por la mitad en vertical, luego cada mitad en horizontal, y pon las tajadas en la sartén caliente como si fueran hamburguesas. Tres o cuatro minutos por lado, y luego desmenúzala. No funciona tan bien como desmenuzarla y cocinarla por tandas, pero es un buen método si quieres ahorrar algo de tiempo.

Seca las papas

Secar las papas antes de hacer el puré te da un puré más ligero y esponjoso. Las papas Sebago son geniales por su alto contenido de almidón, pero cualquier variedad harinosa como Russet, amarilla, King Edward o Agria funciona bien.

Cocina bien la pasta de tomate y la harina

Al cocinar la pasta de tomate, las verduras se impregnan del sabor a tomate y la salsa queda más oscura y sabrosa.

Cocina bien la harina antes de añadir el caldo. La harina cruda deja un sabor amargo y desagradable en la salsa, mientras que la harina bien cocida aporta un agradable sabor a nuez.

Pon el puré a cucharadas, no en un solo montón

Si lo echas todo en el centro e intentas extenderlo, vas a arrastrar la salsa hacia arriba. Mejor deja caer cucharadas pequeñas por toda la superficie y júntalas con la cuchara hasta que la carne quede completamente cubierta, sin que se asome nada. Deja la superficie irregular. Los picos y las crestas son los que atrapan el calor y quedan crujientes.

Almacenamiento

Deja enfriar el pastel y luego pásalo a un recipiente hermético. Dura en el refrigerador hasta cuatro días o en el congelador tres meses. Si lo quieres para meal prep, hornéalo en bandejas de aluminio desechables más pequeñas y saca una porción del refrigerador o del congelador cuando la necesites.

Ingredient notes

Sebago potatoes:

You want sebago potatoes because of their high starch content. That starch is what gives you a light, fluffy mash. Russet, Yellow, King Edward and Agria are all floury varieties that work just as well. Once boiled, drain them properly and put the colander back over the hot saucepan for a minute to dry them out before they go anywhere near the butter.

Beef mince:

I go for a higher fat mince here, around 80/20, because that fat renders out and ends up in the gravy. You can switch the beef mince for lamb and make it a shepherd's pie.

Panko and cheddar:

Panko goes on before the cheese and again over the top. As the cheddar melts it releases fat, the panko above it soaks that up, and that is what crisps in the oven. Crushed crisps work in place of panko, which is how my mum used to make it. For a gluten free option, leave the panko (and flour) out or use gluten free crumbs.