Cottage Pie (Pastel de carne con puré)
Dinner | British
Este era un clásico absoluto en casa cuando éramos chicos. Mi mamá lo hacía todo el tiempo, sobre todo en los meses más fríos. Para ella era un plato fácil de preparar y perfecto para alimentar a cuatro niños con hambre. Si te estás preguntando '¿cuál es la diferencia entre cottage pie y shepherd's pie?', pues el cottage pie lleva carne molida de res, el shepherd's pie lleva cordero, y aparte de eso son prácticamente lo mismo.
La receta lleva ingredientes bastante simples que encuentras en cualquier supermercado. Lo único que yo le agrego es pan rallado panko y queso cheddar rallado por encima para darle más crocancia y sabor.
Notas sobre los ingredientes
Papas Sebago:
Lo ideal son las papas Sebago por su alto contenido de almidón. Ese almidón es lo que te da un puré ligero y esponjoso. Las Russet, las amarillas, las King Edward y las Agria son variedades harinosas que funcionan igual de bien. Una vez cocidas, escúrrelas bien y vuelve a poner el colador sobre la olla caliente por un minuto para que se sequen antes de que se acerquen a la mantequilla.
Carne molida de res:
Aquí uso carne molida con más grasa, alrededor de 80/20, porque esa grasa se derrite y termina en la salsa. Puedes cambiar la carne de res por cordero y convertirlo en un shepherd's pie.
Panko y cheddar:
El panko va antes del queso y otra vez por encima. Cuando el cheddar se derrite suelta grasa, el panko de arriba la absorbe, y eso es lo que se pone crujiente en el horno. Las papas fritas de bolsa trituradas funcionan en lugar del panko, que es como lo hacía mi mamá. Para una opción sin gluten, omite el panko (y la harina) o usa pan rallado sin gluten.
Ingredients
- 1 kg de papas Sebago
- 100 g de mantequilla, en cubos
- ⅓ taza (80 ml) de leche
- 3 cucharadas de sebo de res o aceite de oliva extra virgen
- 1 kg de carne molida de res
- 1 cebolla amarilla
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate (puré concentrado)
- sal marina, al gusto
- 1½ cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 hojas de laurel secas
- 2 tazas (500 ml) de caldo de res
- 1 cubito de caldo de res o de pollo
- 1 taza (130 g) de arvejas congeladas (opcional)
- ½ taza (30 g) de pan rallado panko
- ⅔ taza (80 g) de queso cheddar rallado
Directions
COCINA LAS PAPAS
- Pela las papas y córtalas en cuartos.
- Pon las papas en una olla grande con agua fría con sal. Llévalas a fuego medio-alto y cocínalas de 25 a 30 minutos, hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor. Escúrrelas bien en un colador y luego vuelve a poner el colador sobre la olla caliente para que se sequen.
- Haz puré con las papas, o pásalas por un prensapapas, en un bol grande. Agrega la mantequilla y la leche, sazona con sal y mezcla hasta que quede suave (más o menos). Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Reserva hasta que el relleno esté listo para hornear.
COCINA LA CARNE
- Pela y pica fino la cebolla y la zanahoria. Pela y pica fino el ajo, y reserva.
- Calienta la mitad del sebo o del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saca la carne del paquete y cocínala por tandas para no sobrecargar la sartén. Desmenúzala y cocínala hasta que se selle bien por un lado. Dale la vuelta para sellar el otro lado, sazona con ½ cdita de sal y sigue cocinando hasta que esté bien dorada. Pasa la carne a un bol y limpia la sartén.
- A fuego medio, agrega el sebo o aceite de oliva restante. Cocina la cebolla y la zanahoria, revolviendo, de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo, las hojas de laurel y la pasta de tomate, cocina 2 minutos y sazona con una pizca ligera de sal.
- Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve durante 30 segundos.
- Vuelve a poner la carne sellada en la sartén, junto con el caldo de res, la salsa Worcestershire y el cubito de caldo. Llévalo a hervor suave, revolviendo para despegar lo que se haya pegado en el fondo de la sartén.
- Cocina a fuego suave por 5 minutos o hasta que se haya absorbido casi todo el exceso de líquido. Apaga el fuego, retira las hojas de laurel y mezcla las arvejas.
HORNEA TU COTTAGE PIE
- Precalienta el horno a 180°C con ventilador (356°F).
- Pasa la mezcla de carne a una fuente para horno de 2.5 L (2.65 qt) de capacidad y asegúrate de que quede bien repartida.
- Cubre la mezcla de carne con cucharadas de puré, tapando por completo la superficie. Usa la cuchara para formar picos en el puré (no queremos una superficie plana). Espolvorea por encima panko, luego el queso y después un poco más de panko.
- Hornea con una bandeja debajo para recoger los goteos, de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡A disfrutar!
Recipe notes
Sebago potatoes:
You want sebago potatoes because of their high starch content. That starch is what gives you a light, fluffy mash. Russet, Yellow, King Edward and Agria are all floury varieties that work just as well. Once boiled, drain them properly and put the colander back over the hot saucepan for a minute to dry them out before they go anywhere near the butter.
Beef mince:
I go for a higher fat mince here, around 80/20, because that fat renders out and ends up in the gravy. You can switch the beef mince for lamb and make it a shepherd's pie.
Panko and cheddar:
Panko goes on before the cheese and again over the top. As the cheddar melts it releases fat, the panko above it soaks that up, and that is what crisps in the oven. Crushed crisps work in place of panko, which is how my mum used to make it. For a gluten free option, leave the panko (and flour) out or use gluten free crumbs.