Salsa chimichurri

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Salsa chimichurri

Notas sobre los ingredientes

Perejil de hoja plana:

También se conoce como perejil italiano o continental. Busca hojas frescas de un verde brillante; necesitas 1 manojo. En esta receta solo usamos las hojas, así que puedes guardar los tallos para hacer caldo.

Vinagre de vino tinto:

Usa un vinagre de vino tinto de buena calidad, porque aporta gran parte del sabor. También puedes usar vinagre de Jerez.

Chile fresco:

Sirve el chile cayena, serrano rojo, el chile rojo largo o cualquier chile de picante medio. Si lo quieres suave, usa solo medio chile, y si quieres más picante, añade un chile entero o un chile pájaro (bird's eye).

Aceite de oliva extra virgen (AOVE):

Este es otro ingrediente clave, así que te recomiendo usar un aceite de oliva extra virgen de buena calidad.

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Ingredients

1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
½ chile rojo
2 dientes de ajo
½ cdta de orégano seco
3 cdas (1.5 fl oz) de aceite de oliva extra virgen
2 cdas (1 fl oz) de vinagre de vino tinto
½ cdta de sal, y más al gusto

Equipment

Cuchillo de chef bien afilado
Tabla de cortar
Bol mediano

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Directions

Separa las hojas de perejil de los tallos. Desecha los tallos y pica finamente las hojas. Reserva.
Apila las hojas, enróllalas bien apretadas y córtalas en tiras finas (chiffonade). Reserva.
Quita la parte de arriba del chile y córtalo por la mitad a lo largo. Retira y desecha las semillas. Pícalo finamente y reserva. Esta receta solo lleva medio chile rojo; si te gusta más picante, usa uno entero.
Pela, machaca y pica finamente el ajo.
Combina el perejil, el chile, el ajo, el orégano, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la sal en un bol mediano. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Deja reposar el chimichurri a temperatura ambiente por al menos 2 horas (y hasta 4) antes de servir.

Notes

Consejos del chef

Pica las hierbas a mano

El chimichurri es una salsa picada, no licuada. Si usas una licuadora o un procesador de alimentos para picar el perejil, lo vas a machacar y te quedará una versión opaca de la salsa. Solo asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado antes de picar.

Ajusta el chile

Puedes subir o bajar el picante según la cantidad y el tipo de chile que uses. En esta receta el chile busca dar un calorcito de fondo más que un picante intenso, así que empieza con medio chile y aumenta hasta el nivel con el que te sientas cómodo. Para más picante, añade un chile entero o un chile pájaro (bird's eye), en lugar de usar las semillas. Las semillas del chile tienden a ser amargas y duras cuando se comen crudas, así que evítalas en esta receta.

Almacenamiento

Guarda el chimichurri que sobre en un recipiente bien cerrado en el refrigerador por 1-3 días. Puede durar hasta 1 semana en el refrigerador, aunque no te lo recomiendo, porque el perejil se maltrata y la salsa pierde frescura después de un par de días. Prefiero hacer tandas pequeñas y más seguido en lugar de hacer una tanda grande y tener sobras. Hay salsas que se conservan bien; esta no es una de ellas.

Ingredient Notes

Flat-leaf parsley:

Also called Italian or continental parsley. You want to get bright green, fresh leaves and you need 1 bunch. We're only using the leaves in this recipe so you can save the stems for stock.

Red wine vinegar:

You want to use a good quality red wine vinegar as it plays a big part of the flavour. You can also use a Sherry vinegar.

Fresh chilli:

Cayenne, red serrano, long red or any medium-heat chilli will work. If you want it mild just use half a chilli, and if you want more heat add a whole chilli or a birds eye chilli.

Extra virgin olive oil (EVOO):

This is another key component so I would recommend using a good quality EVOO.

FAQs

¿Puedo usar orégano fresco en lugar de seco?

Sí, usa más o menos 1 cdta de hojas de orégano fresco finamente picadas. El fresco tiene un sabor más brillante y herbal, mientras que el seco es más concentrado y terroso.

¿Tengo que esperar 2 horas antes de servir?

No, pero los sabores no se desarrollan por completo si no lo dejas reposar las 2 horas.

¿Con qué sirvo el chimichurri?

Mi favorito es con bistec a la parrilla, pero también queda increíble con cordero, pescado, pollo o verduras a la parrilla, y hasta con un sándwich de tocino y huevo.