Pollo a la parmesana estilo pub australiano (Chicken Parmi)

Este es el gran clásico de los pubs australianos, que se conoce como parmi o parma según en qué parte de Australia estés. El plato es una adaptación de uno del sur de Italia llamado Pollo alla parmigiana, que tradicionalmente se hace con berenjena, pero en algún punto del camino la berenjena se cambió por pollo empanizado y una loncha de jamón cocido se coló entre el pollo y la marinara.

Vamos a abrir la pechuga de pollo en mariposa para que se cocine rápido y quede jugosa, la empanizamos con panko para lograr ese acabado crujiente y la cubrimos con jamón, marinara y mozzarella bajo el grill hasta que burbujee. Sírvela con papas fritas y ensalada, como en el pub del barrio.

El Chicken Parmi explicado

La marinara

Es una salsa sencilla: tomates en cubos de lata, ajo, aceite de oliva, sal y orégano seco. Primero cocina el ajo suavemente en el aceite sin dejar que tome color, porque un ajo quemado deja toda la salsa amarga. Luego agrega los tomates y deja que se deshagan durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Eso es todo. Para un parmi no necesitas nada más sofisticado.

El pollo

Abrimos la pechuga en mariposa para que se cocine de forma pareja y quede jugosa, en vez de lidiar con un trozo grueso que se pasa por fuera antes de cocinarse por dentro. Pasa el cuchillo por el centro de la parte más gruesa y ábrela como un libro, dejando las dos mitades unidas por el medio. Debería parecer un corazón. Sazona por ambos lados y luego empaniza en harina, huevo y panko, en ese orden. Presiona bien el panko para que se quede pegado al pollo cuando entre al aceite.

Las papas fritas y la ensalada

Si vas por el plato de pub completo, necesitas papas fritas y una ensalada verde de acompañamiento. No puse aquí la receta completa de las papas, solo pasa por mis papas fritas dobles y sigue esa receta. Si vas a hacer las papas, prepáralas y haz la primera fritura, empieza con tu parmi y vuelve a meter las papas para la segunda fritura mientras el parmi se termina bajo el grill. Cuela las migas del aceite con un colador seco antes de la segunda fritura, o tus papas van a saber a migas fritas. Para la ensalada verde, yo uso lo clásico: lechuga, tomate, pepino y pimiento con un chorrito de aceite de oliva. Pero puedes prepararla como más te guste.

Notas sobre los ingredientes

Pechuga de pollo:

Busca pechugas de tamaño similar para que se cocinen en el mismo tiempo. Si una es mucho más gruesa que la otra, ábrela un poco más para que ambas piezas queden del mismo grosor en la sartén.

Mozzarella:

Usa mozzarella en bloque para esta receta, no fresca. La mozzarella en bloque se derrite en una capa lisa y pareja que sostiene la marinara de abajo. La mozzarella fresca de búfala tiene demasiada agua y deja el parmi aguado.

Pan rallado panko:

El panko da la costra más crujiente porque las hojuelas son más grandes y livianas que las del pan rallado normal. No lo cambies por pan rallado fino, queda denso y la textura no es la misma.