Cannoli
Prep: 2 hCook: 10 minTotal: 2 h 10 min
Cannoli sicilianos crujientes, fritos hasta quedar dorados, rellenos de ricota dulce con limón y terminados con pistachos triturados.
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Prep: 2 hCook: 10 minTotal: 2 h 10 min
- Step 1: Pon la harina y la manteca en un bol grande. Con un cortador de masa, dos tenedores o las yemas de los dedos, integra la manteca en la harina hasta obtener una textura arenosa y bien repartida.
- Step 2: Agrega 50 gramos de azúcar, dos yemas de huevo, un cuarto de cucharadita de canela, el vino tinto, la sal y la mitad de la vainilla al centro del bol. Mezcla del centro hacia afuera hasta que todo esté bien integrado.
- Step 3: Cuando tengas una masa irregular, pásala a una superficie enharinada y amasa durante 3-4 minutos, hasta que quede lisa y forme una bola compacta.
- Step 4: Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar en el refrigerador durante dos horas.
- Step 5: Para el relleno, pasa la ricota por un colador fino. Luego agrega un cuarto de cucharadita de pasta de vainilla, la canela restante, el azúcar restante y la ralladura de un limón. Bate hasta que quede suave. Ajusta la consistencia con jugo de limón o leche según haga falta, hasta que parezca crema batida espesa. Colócalo en una manga pastelera y refrigera hasta el momento de usar.
- Step 6: Cuando la masa haya reposado, sácala del refrigerador y estírala sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga unos 1-1,5 mm de grosor. Usa un cortador de galletas grande para cortar círculos. Si quieres, junta los recortes para volver a estirarlos, aunque la calidad puede bajar un poco.
- Step 7: Estira cada disco por separado hasta darle forma ovalada. Enrolla cada uno alrededor de un molde para cannoli (de madera o metal) y sella el borde con clara de huevo. Asegúrate de enrollarlo sin apretar para que pueda expandirse en el aceite.
- Step 8: Precalienta el aceite de freír a 180°C. Con cuidado, coloca los cannoli en el aceite sin amontonarlos. Fríe durante 5-6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre una rejilla, luego deja enfriar.
- Step 9: Para servir, rellena los cannoli con la crema de ricota usando la manga pastelera, desde ambos extremos, pasa las puntas por los pistachos picados y a disfrutar.
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About this recipe
Cannoli crujientes rellenos de una crema dulce de ricota y pasados por pistachos triturados: un clásico siciliano. Te cuento que la primera vez que los hice me salieron mal, pero volví a intentarlo y esta receta funcionó de maravilla.
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