Cannoli

Directions

1. Pon la harina y la manteca en un bol grande. Con un cortador de masa, dos tenedores o las yemas de los dedos, integra la manteca en la harina hasta obtener una textura arenosa y bien repartida.
2. Agrega 50 gramos de azúcar, dos yemas de huevo, un cuarto de cucharadita de canela, el vino tinto, la sal y la mitad de la vainilla al centro del bol. Mezcla del centro hacia afuera hasta que todo esté bien integrado.
3. Cuando tengas una masa irregular, pásala a una superficie enharinada y amasa durante 3-4 minutos, hasta que quede lisa y forme una bola compacta.
4. Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar en el refrigerador durante dos horas.
5. Para el relleno, pasa la ricota por un colador fino. Luego agrega un cuarto de cucharadita de pasta de vainilla, la canela restante, el azúcar restante y la ralladura de un limón. Bate hasta que quede suave. Ajusta la consistencia con jugo de limón o leche según haga falta, hasta que parezca crema batida espesa. Colócalo en una manga pastelera y refrigera hasta el momento de usar.
6. Cuando la masa haya reposado, sácala del refrigerador y estírala sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga unos 1-1,5 mm de grosor. Usa un cortador de galletas grande para cortar círculos. Si quieres, junta los recortes para volver a estirarlos, aunque la calidad puede bajar un poco.
7. Estira cada disco por separado hasta darle forma ovalada. Enrolla cada uno alrededor de un molde para cannoli (de madera o metal) y sella el borde con clara de huevo. Asegúrate de enrollarlo sin apretar para que pueda expandirse en el aceite.
8. Precalienta el aceite de freír a 180°C. Con cuidado, coloca los cannoli en el aceite sin amontonarlos. Fríe durante 5-6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre una rejilla, luego deja enfriar.
9. Para servir, rellena los cannoli con la crema de ricota usando la manga pastelera, desde ambos extremos, pasa las puntas por los pistachos picados y a disfrutar.