Ñoquis con conejo estofado

CONEJO ESTOFADO

1. 1Step 1: Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta recién molida.
2. 2Step 2: En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las piezas de conejo, unas pocas a la vez, y dóralas por todos lados. Retira las piezas doradas y resérvalas.
3. 3Step 3: En la misma olla, añade las chalotas, la zanahoria y el ajo. Cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
4. 4Step 4: Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento unos minutos, hasta que reduzca un poco.
5. 5Step 5: Añade a la olla el apio, la cáscara de limón, las hojas de laurel, el polen de hinojo (si lo usas), el conejo y el caldo de pollo.
6. 6Step 6: Coloca un cartouche de papel para hornear (una tapa de papel) sobre el líquido para que se cocine de forma pareja y no pierda humedad. Lleva a hervor suave y pasa la olla a un horno a 160°C (320°F) durante 1.5 horas.
7. 7Step 7: Cuando el conejo esté tierno, sácalo de la olla y desmenúzalo. Luego, incorpora la carne desmenuzada y la crema de leche. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si hace falta. Termina con perejil fresco picado.

ÑOQUIS SALTEADOS EN SARTÉN

1. 1Step 1: Precalienta el horno a 180°C (355°F). Esparce una buena cantidad de sal sobre una bandeja para hornear. Coloca las papas sobre la cama de sal y hornea de 45 minutos a 1 hora, o hasta que un tenedor las atraviese con facilidad.
2. 2Step 2: Corta las papas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pasa la pulpa por un pasapurés o aplástala bien fina con un tenedor. Extiende el puré sobre una superficie de trabajo limpia y deja que se enfríe unos minutos.
3. 3Step 3: Espolvorea el parmesano rallado sobre el puré. Haz un hueco en el centro y vierte los huevos batidos. Espolvorea la harina por encima. Empezando desde el centro, mezcla los ingredientes con los dedos hasta que empiecen a unirse. Amasa suavemente hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa. Si queda demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
4. 4Step 4: Divide la masa en cuatro porciones iguales. Forma con cada porción un cordón largo, de unos 2cm (3/4 de pulgada) de grosor. Con un cuchillo o una espátula para masa, corta el cordón en trozos de 2.5cm (1 pulgada).
5. 5Step 5: En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina los ñoquis hasta que floten, normalmente unos 2-3 minutos. Cuando floten, déjalos cocinar 30 segundos más. Luego sácalos, escúrrelos y déjalos enfriar en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
6. 6Step 6: En una sartén grande a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y coloca los ñoquis escurridos en una sola capa. Déjalos cocinar sin moverlos de 2-3 minutos, o hasta que la parte de abajo esté dorada. Dales la vuelta y cocínalos otros 2-3 minutos.
7. 7Step 7: Sirve los ñoquis sobre el conejo y decora con un poco de parmesano fresco.