Ñoquis con conejo estofado

Directions

CONEJO ESTOFADO

1. Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta recién molida.
2. En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las piezas de conejo, unas pocas a la vez, y dóralas por todos lados. Retira las piezas doradas y resérvalas.
3. En la misma olla, añade las chalotas, la zanahoria y el ajo. Cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
4. Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento unos minutos, hasta que reduzca un poco.
5. Añade a la olla el apio, la cáscara de limón, las hojas de laurel, el polen de hinojo (si lo usas), el conejo y el caldo de pollo.
6. Coloca un cartouche de papel para hornear (una tapa de papel) sobre el líquido para que se cocine de forma pareja y no pierda humedad. Lleva a hervor suave y pasa la olla a un horno a 160°C (320°F) durante 1.5 horas.
7. Cuando el conejo esté tierno, sácalo de la olla y desmenúzalo. Luego, incorpora la carne desmenuzada y la crema de leche. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si hace falta. Termina con perejil fresco picado.

ÑOQUIS SALTEADOS EN SARTÉN

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Esparce una buena cantidad de sal sobre una bandeja para hornear. Coloca las papas sobre la cama de sal y hornea de 45 minutos a 1 hora, o hasta que un tenedor las atraviese con facilidad.
2. Corta las papas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pasa la pulpa por un pasapurés o aplástala bien fina con un tenedor. Extiende el puré sobre una superficie de trabajo limpia y deja que se enfríe unos minutos.
3. Espolvorea el parmesano rallado sobre el puré. Haz un hueco en el centro y vierte los huevos batidos. Espolvorea la harina por encima. Empezando desde el centro, mezcla los ingredientes con los dedos hasta que empiecen a unirse. Amasa suavemente hasta obtener una masa suave y un poco pegajosa. Si queda demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
4. Divide la masa en cuatro porciones iguales. Forma con cada porción un cordón largo, de unos 2cm (3/4 de pulgada) de grosor. Con un cuchillo o una espátula para masa, corta el cordón en trozos de 2.5cm (1 pulgada).
5. En una olla grande con agua hirviendo y salada, cocina los ñoquis hasta que floten, normalmente unos 2-3 minutos. Cuando floten, déjalos cocinar 30 segundos más. Luego sácalos, escúrrelos y déjalos enfriar en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
6. En una sartén grande a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y coloca los ñoquis escurridos en una sola capa. Déjalos cocinar sin moverlos de 2-3 minutos, o hasta que la parte de abajo esté dorada. Dales la vuelta y cocínalos otros 2-3 minutos.
7. Sirve los ñoquis sobre el conejo y decora con un poco de parmesano fresco.