Chili de res
Este chili de res combina carne molida, frijoles negros, chipotle en adobo y tomates para una cena ahumada y picante lista en menos de 30 minutos.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Calienta el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio-alto.
- Step 2: Agrega la carne molida, mueve rápidamente para extenderla por la sartén, sazona con sal y déjala dorar unos 5 minutos.
- Step 3: Desmenuza la carne con una cuchara de madera, raspando todo el fondo dorado de la base de la sartén.
- Step 4: Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y cocina 2 minutos, moviendo, hasta que se ablanden.
- Step 5: Incorpora el chipotle en adobo, los tomates, la salsa de soya y el pimentón. Agrega los frijoles negros y el agua, lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
- Step 6: Sirve el chili sobre arroz al vapor, decorado con cebollín y gajos de limón.
Video
Equipment
- Sartén de base gruesa u olla de hierro fundido (Dutch oven)
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef y tabla de cortar
- Báscula de cocina
- Abrelatas
Chef’s Tips
Recipe notes
Consejos del chef
Dora la carne antes de desmenuzarla
Cuando la carne molida entre a la sartén, extiéndela y déjala quieta durante 3 a 4 minutos sin moverla. Lo que buscas es que se forme una costra bien dorada por debajo. Esa costra es el fondo de sabor, y de ahí viene la mayor parte del sabor en un plato de carne molida de cocción rápida. Cuando ya esté bien dorada, desmenúzala y raspa todos esos restos dorados del fondo para incorporarlos a la carne. I
Almacenamiento
Deja enfriar por completo antes de guardar. Refrigera en un recipiente hermético hasta 4 días. El sabor se desarrolla más durante la noche, así que las sobras suelen quedar mejor que la primera vez. Congela en porciones hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta en la estufa a fuego medio con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
Ingredient notes
Chipotle in adobo:
These are smoked dried jalapeños packed in a spiced tomato sauce. The full 230g jar goes in, which gives a smoky, genuinely spicy result. If you’re cooking for people sensitive to heat, start with half the jar and taste before adding more. Find them in the Mexican or international aisle at most supermarkets. If unavailable, 2 teaspoons smoked paprika and 1 teaspoon chipotle powder stirred in with the tomatoes is a reasonable substitute, though it won’t have quite the same depth.
Beef mince:
Use regular beef mince rather than extra lean. The fat in a standard 80/20 mince contributes flavour and helps build fond on the base of the pan when you first brown it, which is where a lot of the depth in this dish comes from. Lean mince can be used, but the finished chilli won’t be quite as rich.
Soy sauce:
This isn’t a traditional chilli ingredient, but it adds a concentrated hit of salt and umami that rounds out the flavour without contributing any identifiable soy taste. It disappears completely into the dish. Don’t skip it.
FAQs
¿Puedo usar otra proteína?
¿Necesito usar todo el frasco de chipotle en adobo?
About this recipe
El chili de res es un plato genial para improvisar entre semana, y esta versión tiene unos sabores intensos que, para mí, la llevan al siguiente nivel. Así que si buscas algo sencillo pero con buena profundidad de sabor, prepara esta receta.
Es una mezcla de carne molida de res, frijoles negros, chipotle en adobo y tomates enlatados; se hace en menos de 30 minutos y sabe como si llevara mucho más tiempo en la estufa. El chipotle en adobo es el ingrediente clave. El picante ahumado y especiado de esos chipotles secos en salsa hace casi todo el trabajo de sabor, y por eso no necesitas una cocción larga para lograr profundidad de verdad.
Yo lo sirvo sobre arroz al vapor con cebollín y un chorrito de limón, pero también queda igual de bien en tacos, sobre nachos, con pan de maíz o en camotes (batatas) al horno. Además se congela de maravilla, así que haz el doble ya que estás en eso. El sabor mejora todavía más al día siguiente.
Notas sobre los ingredientes
Chipotle en adobo:
Son jalapeños ahumados y secos, envasados en una salsa de tomate especiada. Aquí va el frasco completo de 230g, que da un resultado ahumado y bien picante. Si cocinas para personas sensibles al picante, empieza con la mitad del frasco y prueba antes de agregar más. Los encuentras en el pasillo de comida mexicana o internacional de la mayoría de los supermercados. Si no los consigues, 2 cucharaditas de pimentón ahumado y 1 cucharadita de chipotle en polvo mezclados con los tomates son un reemplazo razonable, aunque no tendrá exactamente la misma profundidad.
Carne molida de res:
Usa carne molida normal, no extra magra. La grasa de una carne molida estándar 80/20 aporta sabor y ayuda a formar ese fondo dorado en la base de la sartén cuando la sellas al principio, que es de donde viene buena parte de la profundidad de este plato. Se puede usar carne magra, pero el chili no quedará tan rico.
Salsa de soya:
No es un ingrediente tradicional del chili, pero aporta un golpe concentrado de sal y umami que redondea el sabor sin que se note para nada el gusto a soya. Desaparece por completo en el plato. No te lo saltes.
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