Chili de res
Dinner | American
El chili de res es un plato genial para improvisar entre semana, y esta versión tiene unos sabores intensos que, para mí, la llevan al siguiente nivel. Así que si buscas algo sencillo pero con buena profundidad de sabor, prepara esta receta.
Es una mezcla de carne molida de res, frijoles negros, chipotle en adobo y tomates enlatados; se hace en menos de 30 minutos y sabe como si llevara mucho más tiempo en la estufa. El chipotle en adobo es el ingrediente clave. El picante ahumado y especiado de esos chipotles secos en salsa hace casi todo el trabajo de sabor, y por eso no necesitas una cocción larga para lograr profundidad de verdad.
Yo lo sirvo sobre arroz al vapor con cebollín y un chorrito de limón, pero también queda igual de bien en tacos, sobre nachos, con pan de maíz o en camotes (batatas) al horno. Además se congela de maravilla, así que haz el doble ya que estás en eso. El sabor mejora todavía más al día siguiente.
Notas sobre los ingredientes
Chipotle en adobo:
Son jalapeños ahumados y secos, envasados en una salsa de tomate especiada. Aquí va el frasco completo de 230g, que da un resultado ahumado y bien picante. Si cocinas para personas sensibles al picante, empieza con la mitad del frasco y prueba antes de agregar más. Los encuentras en el pasillo de comida mexicana o internacional de la mayoría de los supermercados. Si no los consigues, 2 cucharaditas de pimentón ahumado y 1 cucharadita de chipotle en polvo mezclados con los tomates son un reemplazo razonable, aunque no tendrá exactamente la misma profundidad.
Carne molida de res:
Usa carne molida normal, no extra magra. La grasa de una carne molida estándar 80/20 aporta sabor y ayuda a formar ese fondo dorado en la base de la sartén cuando la sellas al principio, que es de donde viene buena parte de la profundidad de este plato. Se puede usar carne magra, pero el chili no quedará tan rico.
Salsa de soya:
No es un ingrediente tradicional del chili, pero aporta un golpe concentrado de sal y umami que redondea el sabor sin que se note para nada el gusto a soya. Desaparece por completo en el plato. No te lo saltes.
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500g de carne molida de res
- sal marina, para sazonar
- 1 cebolla blanca, en cubos
- 1 pimiento rojo (capsicum), en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 frasco de 230g de chipotle en adobo
- 1 lata de 400g de tomates picados
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 lata de 400g de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 taza (250ml) de agua
- cebollín en rodajas, para decorar
- arroz al vapor y gajos de limón, para servir
Directions
- Calienta el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio-alto.
- Agrega la carne molida, mueve rápidamente para extenderla por la sartén, sazona con sal y déjala dorar unos 5 minutos.
- Desmenuza la carne con una cuchara de madera, raspando todo el fondo dorado de la base de la sartén.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y cocina 2 minutos, moviendo, hasta que se ablanden.
- Incorpora el chipotle en adobo, los tomates, la salsa de soya y el pimentón. Agrega los frijoles negros y el agua, lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
- Sirve el chili sobre arroz al vapor, decorado con cebollín y gajos de limón.
Recipe notes
Chipotle in adobo:
These are smoked dried jalapeños packed in a spiced tomato sauce. The full 230g jar goes in, which gives a smoky, genuinely spicy result. If you’re cooking for people sensitive to heat, start with half the jar and taste before adding more. Find them in the Mexican or international aisle at most supermarkets. If unavailable, 2 teaspoons smoked paprika and 1 teaspoon chipotle powder stirred in with the tomatoes is a reasonable substitute, though it won’t have quite the same depth.
Beef mince:
Use regular beef mince rather than extra lean. The fat in a standard 80/20 mince contributes flavour and helps build fond on the base of the pan when you first brown it, which is where a lot of the depth in this dish comes from. Lean mince can be used, but the finished chilli won’t be quite as rich.
Soy sauce:
This isn’t a traditional chilli ingredient, but it adds a concentrated hit of salt and umami that rounds out the flavour without contributing any identifiable soy taste. It disappears completely into the dish. Don’t skip it.