Directions

1. Calienta dos sartenes con un chorrito de aceite de oliva en cada una. Cuando estén calientes, agrega la cebolla picada a ambas sartenes y sazona con una pizca de sal. Añade el ajo a una de las sartenes.
2. En la sartén con el ajo, agrega las hojuelas de chile, 1 cda de pimentón ahumado, 1 cda de semillas de cilantro molidas y 1 cda de comino. En la otra sartén agrega 1 cda de comino. Saltea ambas sartenes, revolviendo, durante 1-2 minutos.
3. En la sartén del ajo, agrega la lata de tomates triturados. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 6-7 minutos. En la otra sartén, agrega los frijoles negros y 1 taza de agua, y cocina durante 6-7 minutos. Machaca los frijoles con un machacador.
4. Para marinar la carne, mezcla las tiras de res en un bol con 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda de pimentón ahumado, 1 cda de comino, 1 cda de semillas de cilantro molidas, una buena pizca de sal y una pizca de hojuelas de chile.
5. Cocina la carne en una sartén de hierro fundido bien caliente, sin amontonarla. Cuando esté lista, resérvala.
6. Para el pico de gallo, mezcla los tomates picados, el resto de la cebolla, el cilantro, una pizca de sal, y la ralladura y el jugo de las limas.
7. Para armar, tuesta cada tortilla y extiéndelas. Unta un poco de frijoles negros en cada una, y agrega la carne, un puñadito de queso (reserva un poco para cubrir), un poco de pico de gallo y lechuga. Enrolla bien apretado y coloca los burritos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno. Nota: si piensas guardar algunos para el almuerzo del día siguiente, sácalos y envuelve cada uno por separado en papel de aluminio.
8. Vierte la salsa de tomate sobre los burritos, extiéndela de manera uniforme y cubre con el resto del queso. Gratina en el horno durante 5-6 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado.
9. ¡Sirve y disfruta!