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KNOCHEN REINIGEN

1. Rinderrippen, Rinderknochen, Schweinehaxe und Schweinefüße in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Köcheln bringen und 20 Minuten garen. Dabei den Schaum, der oben aufsteigt, abschöpfen.
2. Das Wasser abgießen und wegschütten. Die Knochen gründlich abspülen, den Topf säubern, die Knochen wieder hineingeben und beiseitestellen.

ANNATTOÖL ZUBEREITEN

1. Während die Knochen köcheln, das Erdnussöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
2. Die Annattosamen dazugeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren braten. Die gemahlene Chili hinzufügen und unterrühren. Den Herd ausschalten und das Öl 5-10 Minuten ziehen lassen, bis es tiefrot ist. Das Öl durch ein Sieb gießen, die Samen wegwerfen und das Öl zurück in den Topf geben.
3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Schalotten und das Zitronengras ebenfalls fein würfeln.
4. Das Annattoöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Zitronengras dazugeben und 5-6 Minuten andünsten, dann die Schalotten hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
5. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und 4-5 Minuten weitergaren, bis es richtig herrlich duftet.

BRÜHE KÖCHELN

1. Das Zitronengras in 5cm (2in) große Stücke schneiden und zu den Knochen in den Topf geben. Den Ingwer in dicke Scheiben schneiden, Zwiebel und Schalotten schälen. Alles zusammen mit Fischsauce, fermentierter Garnelenpaste, Kandiszucker, Salz und Hühnerbrühe-Pulver in den Topf geben und mit frischem Wasser auffüllen, sodass es etwa 10-12cm (5in) über den Knochen steht.
2. Die angedünsteten Aromaten samt Annattoöl hinzufügen.
3. Die Hitze auf hoch stellen, bis die Brühe zu köcheln beginnt, dann auf niedrige Stufe runterschalten und die Brühe 6 Stunden lang leise köcheln lassen.
4. Nach 3 Stunden die Schweinehaxe und die Rinderrippen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Sie werden später zum Servieren aufgeschnitten. (Wenn du das Fleisch lieber mit etwas mehr Biss magst, nimm es stattdessen schon nach 1.5 Stunden heraus.)

BLUTKUCHEN VORBEREITEN (OPTIONAL)

1. Einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch andrücken, die Schalotte halbieren und das Zitronengras in 5cm lange Stücke schneiden. Alles ins Wasser geben.
2. Den Blutkuchen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, dann die Hitze auf hoch stellen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen.
4. Den Deckel abnehmen, den Blutkuchen mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitterrost abtropfen lassen, bis er so weit abgekühlt ist, dass du ihn anfassen kannst.

NUDELN KOCHEN

1. Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen (meist dauert das 20–25 Minuten). Danach gut abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren.

FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN

1. Das Fleisch von den Rinderrippen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und größere Fettstücke entfernen. Die Haut von der Schweinehaxe abziehen und das Fleisch zerpflücken. Die Haut ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
2. Den Blutkuchen in dünne Scheiben und dann in kleinere Würfel schneiden.
3. Wenn du Bananenblüte verwendest, die äußeren zähen Blätter entfernen und wegwerfen, dann ein paar der zarten Blätter abziehen. Aufeinanderstapeln und in feine Streifen schneiden.
4. Zum Servieren die Nudeln kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie wieder heiß werden. Die Nudeln in eine große Schüssel geben, mit Fleischscheiben und Blutkuchen belegen und die heiße, würzige Brühe darüberschöpfen. Mit Koriander, vietnamesischer Minze, Sojasprossen, Bananenblüte und einem Limettenspalt garnieren.