Beef Kway Teow

Jump to Recipe

Beef Kway Teow

Hinweise zu den Zutaten

Frische Reisnudeln:

Frische Reisnudeln gibt es im Asia-Laden als dicke Platten, die du in beliebig breite Streifen schneiden kannst. Eine Minute kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann lassen sie sich leicht trennen, ohne zu reißen. Getrocknete Kway-Teow-Nudeln funktionieren als Ersatz: Weich einweichen oder nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und gut abspülen, bevor sie in die Nähe des Woks kommen.

Shaoxing-Wein:

Shaoxing ist ein chinesischer Reiswein, der der Sauce Tiefe und eine leicht süßliche, komplexe Note gibt. Du bekommst ihn in den meisten Asia-Läden, und er ist richtig günstig. Falls du ihn nicht findest, ist trockener Sherry der beste Ersatz. Sake oder Mirin würde ich nicht nehmen, da sie ein anderes Aroma haben und das Gericht spürbar verändern.

Rinderhüfte (Rump):

Rump ist mein Favorit fürs Stir Fry, weil es günstig ist, guten Geschmack hat und sich dünn schneiden lässt, ohne auseinanderzufallen. Wichtig ist, quer zur Faser zu schneiden und die Scheiben so dünn wie möglich zu machen. Flank Steak, Rumpsteak aus der Hüfte oder Entrecôte (Scotch Fillet) funktionieren genauso gut.

Jump to Video

Ingredients

500g Rinderhüfte (Rump), dünn geschnitten
1 EL helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
2 TL Sesamöl
2 TL Speisestärke (Maisstärke)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz zum Würzen
Erdnussöl (oder anderes neutrales Öl) zum Braten
daumengroßes Stück frischer Ingwer, gerieben
6 Knoblauchzehen, fein geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in 2cm lange Stücke geschnitten, grüne und weiße Teile getrennt
1 Bund Schnittknoblauch, in 3cm lange Stücke geschnitten
1 Ei, verquirlt
125g Sojasprossen
450g frische Reisnudeln, in dicke Streifen geschnitten

SAUCE

1 EL süße Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 EL Shaoxing

Equipment

Schneidebrett
Kochmesser
Große Schüssel (zum Marinieren)
Kleiner Krug oder kleine Schüssel (für die Sauce)
Wok
Wok-Spatel oder Holzlöffel

Keep screen awake Off

Directions

SCHRITT 1: DAS RINDFLEISCH MARINIEREN

Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben. Helle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Speisestärke dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut vermengen und dann mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

SCHRITT 2: SAUCE & NUDELN VORBEREITEN

Süße Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce und Shaoxing in einem kleinen Krug verrühren. Beiseitestellen.
Die Nudeln 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann vorsichtig voneinander lösen und abgießen. Unter kaltem Wasser abspülen.

SCHRITT 3: KOCHEN

Etwas Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 1-2 Minuten braten, bis es auf beiden Seiten braun ist, dann beiseitestellen.
Noch etwas Öl in den Wok geben. Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute unter Rühren braten.
Die Nudeln dazugeben und durchschwenken. Alles an den Rand des Woks schieben und das Ei in die Mitte gießen. Schnell rührend stocken lassen, dann den Schnittknoblauch unterrühren.

SCHRITT 4: FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN

Die Sauce dazugießen und schnell unterrühren. Dann das Rindfleisch zurück in den Wok geben und die Sojasprossen sowie das Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles durchschwenken und vom Herd nehmen.
Sofort servieren.

Notes

Tipps vom Koch

Das Rindfleisch portionsweise braten

Wenn der Wok überfüllt ist, sinkt die Temperatur schnell und das Fleisch beginnt zu dämpfen, statt zu braten. Ich brate es in zwei oder drei kleinen Portionen bei sehr hoher Hitze, jede braucht nur 1-2 Minuten. Stell jede Portion beiseite, während du den Rest brätst, und gib am Ende alles wieder dazu. Das ist das Wichtigste, was du für besseres Stir Fry zu Hause tun kannst.

Alles bereithalten, bevor der Wok aufs Feuer kommt

Beim Wok-Braten geht alles so schnell, dass du nichts mehr abmessen kannst, wenn die Hitze einmal oben ist. Ich bereite deshalb jedes einzelne Element vorher vor: Rindfleisch mariniert, Sauce im Krug angerührt, Nudeln blanchiert und abgetropft, Aromaten geschnitten, Ei verquirlt. Sobald der Wok raucht, ist das ganze Gericht in unter 10 Minuten fertig.

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten sofort. Wenn du Reste aufbewahren willst, packe sie in einen luftdichten Behälter und stelle sie bis zu 2 Tage in den Kühlschrank. In einem heißen Wok oder in der Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen, damit sich die Nudeln lösen. Von der Mikrowelle würde ich abraten, weil die Nudeln dort leicht weich und klebrig werden.

FAQs

Kann ich getrocknete Reisnudeln verwenden?

Ja, aber mit frischen Nudeln wird das Ergebnis spürbar besser. Wenn du getrocknete nimmst, weiche sie ein oder koche sie nach Packungsanweisung, bevor du sie anbrätst, und lass sie gut abtropfen, bevor sie in den Wok kommen, sonst verwässern sie die Sauce.

Kann ich das Rindfleisch durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Hähnchen, Garnelen oder Tofu passen hier alle gut. Wichtig ist nur, dass du alles dünn schneidest und portionsweise bei hoher Hitze brätst, damit es Farbe bekommt und nicht gart, ohne zu bräunen. Garnelen brauchen nur etwa 1 Minute pro Seite, also behalte sie im Auge.

Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja. Ersetze das Rindfleisch durch festen Tofu und nimm eine vegetarische Austernsauce, sowohl in der Marinade als auch in der Sauce. Press den Tofu vor dem Marinieren gut aus, damit er den Geschmack aufnimmt. Der Rest des Rezepts bleibt genau gleich.