Smashed Potatoes
Diese Smashed Drillinge werden gekocht, flach gedrückt und mit Olivenöl und Parmesan auf dem BBQ knusprig gebraten – eine einfache, goldene Beilage.
Ingredients
Directions
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SCHRITT 1: KARTOFFELN VORGAREN
- Step 1: Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen und bei hoher Hitze aufsetzen.
- Step 2: Zum Kochen bringen und garen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten.
- Step 3: Vom Herd nehmen und gut abtropfen lassen.
SCHRITT 2: KARTOFFELN AUF DEM BBQ GRILLEN
- Step 1: Die Grillplatte auf dem BBQ vorheizen und die Hälfte des Öls darüberträufeln.
- Step 2: Die ganzen Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf die Platte legen und mit einem großen Stück Backpapier abdecken. Die Kartoffeln mit einem Fleischpresser auf etwa 1cm Dicke flach drücken. Das Papier entfernen, mit Salz würzen und das restliche Öl darüberträufeln.
- Step 3: 3-4 Minuten braten, bis sie knusprig und braun sind, dann wenden und die andere Seite braten. In eine Servierschüssel geben und den Parmesan darüberreiben.
Equipment
- Großer Topf
- Sieb
- BBQ mit Grillplatte (oder große gusseiserne Pfanne)
- Backpapier
- Fleischpresser oder schwere Bratpfanne (zum Flachdrücken)
- Grillzange
- Vierkantreibe
Chef’s Tips
Recipe notes
Tipps vom Chef
Nicht anfassen, solange sie knusprig werden
Sobald die Kartoffeln auf der Grillplatte liegen, lass sie in Ruhe. Wenn du sie zu früh bewegst, reißt die Kruste auf, bevor sie fest werden konnte. Ich warte, bis sie an den Rändern sichtbar goldbraun sind und sich sauber lösen lassen, bevor ich sie wende. Das dauert meist 3-4 Minuten, aber verlass dich auf die Farbe und nicht auf die Uhr.
Das Kochwasser großzügig salzen
Das Wasser, in dem du die Kartoffeln kochst, ist deine einzige echte Chance, das Innere der Kartoffel zu würzen. Ich salze es gut, fast wie Nudelwasser. Wenn du das auslässt, kann dir auch kein Öl und kein Parmesan außen mehr helfen, sobald die Kartoffel einmal fade gekocht ist.
Aufbewahrung
Reste halten sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen im heißen Ofen bei 200°C (390°F) etwa 10 Minuten backen oder zurück auf die BBQ-Grillplatte legen, damit sie wieder knusprig werden. Von der Mikrowelle würde ich abraten, denn da werden sie weich und verlieren ihre ganze Textur.
Ingredient notes
Baby potatoes:
Baby potatoes are ideal here because their thin skins crisp up beautifully when smashed and cooked on a hot surface. I look for even-sized ones so they all cook at the same rate. Sebago or dutch cream baby potatoes work well. Avoid larger potatoes as they take longer to boil and don’t smash as neatly.
Olive oil:
I use olive oil here for its flavour as well as its role in helping the potatoes crisp up on the flat plate. A good quality extra virgin olive oil makes a real difference. Don’t be tempted to reduce the amount. The oil pooling around the edges of each potato is what creates that golden, slightly lacey crust.
Parmesan:
Freshly grated parmesan is what I’d recommend over the pre-grated variety from a bag. It melts into all the craggy edges and crisps up slightly as it cooks. Pecorino Romano is a good substitute if you want a saltier, sharper flavour. Either way, grate it generously. It’s one of only three ingredients and it does a lot of the flavour work.
FAQs
Kann ich die auch ohne BBQ machen?
Kann ich die Kartoffeln vorher kochen?
Was kann ich sonst noch obendrauf geben?
About this recipe
Diese Smashed Potatoes sehen aus, als hättest du dir richtig viel Mühe gegeben, dabei ist die Technik ganz einfach. Du kochst Drillinge (kleine Kartoffeln) weich, drückst sie flach und brätst sie dann auf einer heißen BBQ-Grillplatte, bis beide Seiten tief goldbraun und knusprig sind. Mit Parmesan obendrauf, der in alle knusprigen Ecken und Kanten schmilzt, sind sie eine einfache Beilage, die wahrscheinlich das Highlight auf dem Tisch wird.
Die BBQ-Grillplatte ist der beste Weg, um diese gleichmäßige, rundum knusprige Kruste hinzubekommen, die sonst kaum zu erreichen ist. Das Wichtigste: Lass die Kartoffeln in Ruhe, während sie knusprig werden. Geduld macht hier den Unterschied zwischen guten und großartigen Smashed Potatoes. Falls du keinen BBQ hast, funktioniert eine große gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze auf dem Herd genauso gut.
Zutaten-Tipps
Drillinge (kleine Kartoffeln):
Kleine Kartoffeln sind hier ideal, weil ihre dünne Schale beim Flachdrücken und Braten auf einer heißen Fläche herrlich knusprig wird. Ich suche möglichst gleich große aus, damit sie alle gleichzeitig gar sind. Festkochende Drillinge eignen sich gut. Größere Kartoffeln lieber nicht nehmen, denn sie brauchen länger zum Kochen und lassen sich nicht so schön flach drücken.
Olivenöl:
Ich nehme hier Olivenöl, weil es nicht nur Geschmack bringt, sondern auch dafür sorgt, dass die Kartoffeln auf der Grillplatte knusprig werden. Ein gutes Olivenöl extra vergine macht einen echten Unterschied. Lass dich nicht dazu verleiten, weniger zu nehmen. Das Öl, das sich um die Ränder jeder Kartoffel sammelt, sorgt für diese goldene, leicht spitzenartige Kruste.
Parmesan:
Ich empfehle frisch geriebenen Parmesan statt der fertig geriebenen Variante aus der Tüte. Er schmilzt in alle Ecken und Kanten und wird beim Braten leicht knusprig. Pecorino Romano ist ein guter Ersatz, wenn du es würziger und kräftiger magst. So oder so: Reib ihn großzügig drüber. Es sind nur drei Zutaten, und der Parmesan übernimmt einen Großteil des Geschmacks.
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