Directions

1. Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in 1cm (½ Zoll) dicke Stifte schneiden. Mit kaltem Wasser, einer großzügigen Prise Salz und 1 EL Essig in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und garen, bis sie gerade eben weich sind, aber noch ihre Form behalten.
2. Die Kartoffeln abgießen und auf einem Gitterrost über einem Blech verteilen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Mindestens 30 Minuten an der Luft trocknen lassen. Je trockener, desto besser zum Frittieren.
3. Öl auf 160°C (320°F) erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie hellgolden und außen gerade fest sind, aber noch nicht ganz durch. Herausnehmen, abtropfen lassen und 35-40 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
5. Eine gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und einen Schuss Öl hineingeben. Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, die Steaks hineinlegen. Mit einem Pfannenwender oder einer sauberen Pfanne fest andrücken, damit sie guten Kontakt zur Pfanne haben. Braten und alle 45-60 Sekunden wenden, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
6. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Gitterrost legen und ruhen lassen, während du die Sauce zubereitest.
7. Die Hitze der Pfanne auf mittelniedrig reduzieren, dann vorsichtig den Brandy zum Ablöschen zugießen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe und grüne Pfefferkörner dazugeben und die Brühe um etwa ein Drittel einkochen lassen.
8. Während die Sauce einkocht, das Öl auf 180°C (350°F) erhitzen. Die Pommes noch einmal 7-10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
9. Sobald die Brühe eingekocht ist, die Butter und die Sahne einrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie schön seidig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
10. Die Pfeffersauce über die Steaks geben und mit einem großzügigen Berg Pommes dazu servieren. Guten Appetit!