Sfincione (sizilianische Pizza)
Dieser sizilianische Sfincione hat einen weichen, luftigen Boden, eine Sauce aus Tomaten und Zwiebeln, Sardellen, Provolone und eine goldene Semmelbrösel-Pecorino-Kruste.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Gib Brotmehl, Hartweizengrieß, Hefe und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken und stelle sie auf niedrige bis mittlere Stufe. Sobald alles vermischt ist, gibst du nach und nach 700ml (3 Tassen) warmes Wasser dazu und rührst 2-3 Minuten, bis es komplett aufgenommen ist. Gib das Olivenöl dazu und knete weitere 3-4 Minuten, bis der Teig schön glatt ist. Das ist ein Teig mit viel Flüssigkeit, er wird also ziemlich klebrig.
- Step 2: Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn 1-2 Minuten, bis eine glatte, straffe Kugel entsteht. Lege ihn in eine saubere, geölte Schüssel, decke ihn mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Step 3: Wenn der Teig aufgegangen ist, pinsel ein großes Backblech reichlich mit Olivenöl ein. Lege den Teig aufs Blech und zieh ihn vorsichtig auseinander, bis er die ganze Fläche ausfüllt. Decke ihn wieder mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn noch eine Stunde gehen, bis er sich erneut verdoppelt hat.
- Step 4: Heize den Ofen auf 240°C/475°F (Umluft) vor, während der Teig geht.
- Step 5: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelscheiben, 4 Sardellen und eine Prise Salz dazu. Brate alles 6-7 Minuten unter häufigem Rühren an, bis die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sind.
- Step 6: Gib die geschälten Tomaten in die Pfanne. Fülle dann in jede leere Dose ein Drittel Dose Wasser, schwenke sie aus und gieß das Wasser in die Pfanne. Zerdrücke die Tomaten und lass alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln, dabei ab und zu umrühren.
- Step 7: Vermische Semmelbrösel, getrockneten Oregano und geriebenen Pecorino in einer kleinen Schüssel. Stelle die Mischung beiseite.
- Step 8: Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, nimm das Geschirrtuch ab. Träufle etwas Olivenöl über die Oberfläche und drücke dann die Provolone-Würfel gleichmäßig in den Teig. Lege neben jedes Käsestück ein Drittel einer Sardelle und drücke sie in den Teig.
- Step 9: Schiebe den Teig in den vorgeheizten Ofen und back ihn 12 Minuten, bis der Boden fast durchgebacken ist.
- Step 10: Nimm die Pizza aus dem Ofen und verteile die vorbereitete Sauce gleichmäßig darauf. Streue die Mischung aus Semmelbröseln, Oregano und Pecorino darüber. Schiebe die Pizza wieder in den Ofen und back sie weitere 6-7 Minuten, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.
- Step 11: Nimm den Sfincione aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten ruhen, bevor du ihn vorsichtig aus dem Blech löst. Lass ihn kurz abkühlen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn warm.
Video
About this recipe
Zum ersten Mal habe ich Sfincione in einer kleinen Bäckerei in Scopello auf Sizilien gegessen, und es war eine der besten Pizzen, die ich je hatte. Ich habe ein paar Anläufe gebraucht, um sie dem Original so nah wie möglich zu bringen, aber mit diesem Rezept bin ich sofort wieder dort. Und du brauchst nicht mal einen Pizzaofen dafür.
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