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VORBEREITUNG AM VORTAG

1. Nimm das Rindfleisch aus der Verpackung und schneide überschüssiges hartes Fett und Silberhaut ab. Binde den Braten der Länge nach 5–6 Mal mit Küchengarn zusammen, damit er beim Garen seine Form behält. Großzügig mit Salz würzen und auf ein Blech mit Gitterrost legen. Unbedeckt über Nacht im Kühlschrank trocken pökeln.

AM TAG SELBST

1. Heize den Ofen auf 120°C (250°F) vor. Verrühre Senf, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl. Streiche die Mischung gleichmäßig rundherum auf das Fleisch.
2. Schieb den Braten in den Ofen. Gare ihn, bis er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Für medium-rare peilst du 46°C (115°F) an, für medium 52°C (125°F) und für medium-well 57°C (135°F). Das dauert ungefähr 2.5-4 Stunden. Rechne insgesamt mit 5-5.5 Stunden vom Garbeginn bis zum Servieren.
3. Sobald der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
4. Etwa 30 Minuten vor dem Aufschneiden heizt du den Ofen auf 250°C (482°F) vor. Lass ihn mindestens 15 Minuten aufheizen und schieb den Braten dann für 10-12 Minuten wieder hinein. So schließt sich die Oberfläche und der Braten bekommt schöne Farbe.
5. Nimm den Braten aus dem Ofen und lass ihn ein paar Minuten ruhen, damit du dich beim Aufschneiden nicht verbrennst.
6. Schneide den Braten so dick oder dünn auf, wie du es magst, und serviere ihn.