Peri-Peri-Hähnchen

Recipe notes

Tipps vom Koch

Für das beste Ergebnis über Nacht marinieren

Je länger die Marinade einwirkt, desto tiefer zieht sie ins Hähnchen ein. Und über Nacht im Kühlschrank trocknet die Haut leicht an, wodurch sie am Drehspieß noch knuspriger wird. Schon 1 Stunde Marinieren macht einen deutlichen Unterschied, verglichen mit sofortigem Garen. Wenn du wenig Zeit hast, ritze das Hähnchen rundherum mit einem Messer ein, damit die Marinade ins Fleisch gelangt.

Die Kartoffeln direkt unter das Hähnchen stellen

Die Kartoffeln in der Schale am Boden des Grills fangen den Saft vom sich drehenden Hähnchen auf: eine Mischung aus Marinade, Fett und Fleischsaft. Genau das macht sie so lecker. Achte darauf, dass die Auffangschale unter den Drehspieß passt, und würze die Kartoffeln vorher gut mit Öl, Salz und Pfeffer, damit sie von Anfang an karamellisieren.

Gasgrill-Methode

Du kannst das Gericht auch auf einem Gasgrill mit Drehspieß zubereiten, wenn du keinen Holzkohlegrill hast, dann geht allerdings etwas vom rauchigen Geschmack verloren. Schalte die äußeren Brenner ein, lass die inneren aus und stelle die Auffangschale über den mittleren Brenner, sodass sich das Hähnchen darüber dreht.

Ofen-Methode

Wenn du statt des Grills den Ofen benutzen willst, heize ihn auf 180°C Umluft (355°F) vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Setze das Hähnchen auf das Blech und verteile die Kartoffeln drumherum. Brate alles 55-60 Minuten, bis die Haut schön goldbraun ist und der Fleischsaft klar austritt, wenn du an den Keulen einstichst.

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Hähnchen kannst du vom Gerippe abschneiden und in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180°C (356°F) mit Alufolie abgedeckt aufwärmen, damit es saftig bleibt, oder kalt in Wraps oder Brötchen mit Salat essen. Die Peri-Peri-Sauce hält sich separat im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Serviervorschläge

Du kannst das Hähnchen in frischen Brötchen oder Wraps mit Salat servieren oder dazu ein paar Maiskolben grillen.

Schärfegrad

Das Gericht ist mittelscharf. Über die Anzahl der Chilis kannst du die Schärfe selbst bestimmen. Wähle deinen eigenen Schärfe-Trip.

Ingredient notes

Smoked paprika:

Smoked paprika (pimentón) is made from dried red peppers that have been smoke-dried, giving it a deep, earthy flavour that is central to the peri peri marinade. Do not substitute with sweet or hot paprika for this recipe: the smokiness is important to the overall flavour profile, especially when cooking on a gas BBQ or in the oven where you lose the charcoal smokiness. It is widely available in the spice aisle of supermarkets.

Red wine vinegar:

The vinegar provides the sharp, tangy backbone of the marinade that balances the richness of the olive oil and butter-basted chicken. Red wine vinegar works best here as its flavour complements the other ingredients. White wine vinegar is the closest substitute, or you could use a good quality sherry vinegar. Apple cider vinegar works in a pinch but adds a slightly fruity note. Avoid balsamic as it is too sweet and thick.

Birds eye chilies:

Birds eye chillies are small and very hot, with a clean, bright heat. The recipe calls for 2-3, which produces a medium-hot result. For a milder version, use 1 chilli or replace with a long red chilli, which has less heat but similar flavour. For more heat, increase to 4-5 or add a pinch of cayenne pepper. If using dried birds eye chillies, use half the quantity as they are more concentrated.