Weihnachtspie mit Schinken & Käse

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Weihnachtspie mit Schinken & Käse

Hinweise zu den Zutaten

Mürbeteig:

Ich nehme hier der Einfachheit halber fertigen, tiefgekühlten Mürbeteig in Platten, den es in jedem Supermarkt gibt. Zwei Platten werden zu einem großen Stück zusammengefügt, das groß genug ist, um eine Tarteform mit 30cm auszukleiden. Wenn du den Teig lieber selbst machst, reicht ein einfacher Mürbeteig mit 250g Mehl und 125g Butter für diese Form. In beiden Fällen ist das Blindbacken vor dem Befüllen wichtig, damit der Boden nicht durchweicht.

Quitten- oder Fruchtpaste:

Diese Zutat unterscheidet die Pie von einer normalen Quiche. Die Paste bringt eine süße, marmeladige Note mit, die wunderbar zur Salzigkeit des Schinkens und zur Üppigkeit der Eiermasse passt. Reste von der Quittenpaste vom Weihnachtskäsebrett sind ideal, und übrig gebliebene Schinkenglasur funktioniert genauso gut. Hast du keins von beiden, bringt ein Teelöffel Dijon-Senf ein anderes, aber ebenso gutes Ergebnis.

Käse:

Nimm, was vom Weihnachtskäsebrett übrig ist. Eine Mischung funktioniert hier super: etwas, das gut schmilzt, wie Schweizer Käse oder Gruyère, kombiniert mit etwas Kräftigerem, wie gereiftem Cheddar oder einem reifen Brie. Die Vielfalt gibt der Füllung mehr Tiefe. Vermeide Käse mit zu viel Feuchtigkeit, denn der kann die Eiermasse wässrig machen. Insgesamt sind etwa 150g für diese Pie genau richtig.

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Ingredients

2 Platten tiefgekühlter Mürbeteig, aufgetaut
1 EL Olivenöl
30g Butter
1 Stange Lauch, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
300g Schinken (aus der Keule), gewürfelt
4 Zweige Thymian, Blätter gehackt
30g übrig gebliebene Quitten-/Fruchtpaste oder Schinkenglasur
150g übrig gebliebener Käse (Schweizer Käse, Brie, Cheddar), gehackt oder gerieben
frisch geriebene Muskatnuss
4 Eier
250ml (1 Tasse) Sahne

Equipment

Schneidebrett
Kochmesser
Tarteform mit Wellenrand und Hebeboden, 30cm (12in)
Nudelholz
Backpapier und Backgewichte oder getrocknete Bohnen
Tiefe Pfanne
Großer Messbecher oder Schüssel (für die Eiermasse)
Schneebesen
Kuchengitter

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Directions

DEN TEIGBODEN VORBEREITEN

Den Ofen auf 180°C Umluft (355°F) vorheizen. Eine Tarteform mit 30cm (12in) Durchmesser, Wellenrand und Hebeboden leicht einfetten.
1 Teigplatte halbieren und die beiden Hälften oben und an einer Seite an die andere Platte setzen, sodass ein größeres Quadrat entsteht. Den Teig über die Form legen und fest in die Ränder drücken.
Überstehenden Teig abschneiden, dabei am Rand einen kleinen Überhang stehen lassen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufgeht.
Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Den Teig 25 Minuten blindbacken.
Gewichte und Backpapier entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Den Teigboden 20 Minuten abkühlen lassen.

DIE FÜLLUNG ANBRATEN

Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter dazugeben.
Den Lauch dazugeben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich garen.
Schinken, die Hälfte des Thymians und die Quitten-/Fruchtpaste unterrühren und weitere 2-3 Minuten garen, dabei gut vermengen. Vom Herd nehmen.

DIE PIE BEFÜLLEN

Eier, Sahne und Muskatnuss gut verquirlen.
Die Schinkenmischung in den Teigboden geben und gleichmäßig verteilen. Den Käse darüberstreuen, dabei etwas geriebenen Käse für oben übrig lassen, und dann die Eiermischung darübergießen.
Den restlichen Käse und Thymian darüberstreuen.

BACKEN

Die Pie auf ein Blech stellen und 35-40 Minuten backen, bis sie gestockt und goldbraun ist.
Die Pie 15-20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie sich aus der Form lösen lässt. In Stücke schneiden und servieren!

Notes

Tipps vom Chef

Das Blindbacken nicht auslassen

Der Teigboden wird vor dem Befüllen blindgebacken, damit er nicht durchweicht. Die Gewichte verhindern, dass der Teig aufgeht und schrumpft, während er fest wird. Achte darauf, dass der Boden rundum leicht goldbraun ist, bevor du die Füllung einfüllst. Ein blasser, nicht ausreichend gebackener Boden wird weich, sobald die warme Eiermasse darauf kommt, und das lässt sich danach nicht mehr retten.

Raus damit, solange sie noch wackelt

Die Eiermasse sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen in der Mitte leicht wackeln. Beim Abkühlen auf dem Kuchengitter wird sie noch fester. Wenn du sie backst, bis sie komplett fest ist, sind die Eier zu lange gegart und die Füllung wird dicht und gummiartig. Lieber etwas zu früh rausnehmen und die Restwärme in den 15 bis 20 Minuten Ruhezeit den Rest erledigen lassen.

Aufbewahrung

Reste im luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160°C (320°F) 10 bis 15 Minuten aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird. Die Pie lässt sich auch gut transportieren, wenn du sie zu jemandem mitnehmen möchtest.

Ingredient Notes

Shortcrust pastry:

I use frozen shortcrust pastry sheets here for convenience, which are widely available at supermarkets. Two sheets are joined together to make one large piece big enough to line a 30cm tart tin. If you prefer to make your own, a standard shortcrust using 250g flour and 125g butter will give you enough for this tin. Either way, blind baking before adding the filling is essential to avoid a soggy base.

Quince or fruit paste:

This is the ingredient that sets this pie apart from a standard quiche. The paste adds a sweet, jammy note that pairs well with the saltiness of the ham and the richness of the custard. Leftover quince paste from the Christmas cheese board is ideal, and leftover ham glaze works just as well. If you have neither, a teaspoon of Dijon mustard gives a different but equally good result.

Cheese:

Use whatever is left from the Christmas cheese board. A mix works well here: something with good melt, like Swiss or gruyère, combined with something with more punch, like aged cheddar or a ripe brie. The variety adds complexity to the filling. Avoid anything too high in moisture as it can make the custard watery. Around 150g total is right for this size pie.

FAQs

Kann ich die Pie vorbereiten?

Ja. Die Pie kann schon am Vortag gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen oder 10 Minuten bei 160°C (320°F) im Ofen aufwärmen. Der Teig wird über Nacht etwas weicher, wird aber durch kurzes Aufwärmen wieder schön knusprig.

Kann ich eine andere Schinkensorte verwenden?

Ja. Jeder gekochte Schinken funktioniert hier: Keule, Schulter oder übrig gebliebener glasierter Weihnachtsschinken, direkt vom Knochen gelöst. Schneide ihn in etwa 1cm große Würfel, damit er in der Eiermasse seine Form behält und nicht in der Füllung zerfällt.

Kann ich die Pie glutenfrei machen?

Ja. Ersetze den Mürbeteig durch eine glutenfreie Variante, die es in den meisten Supermärkten in der Tiefkühlabteilung gibt. Alles andere im Rezept ist von Natur aus glutenfrei.