Directions

1. Schäl zuerst 3-4 Streifen der Länge nach von jeder Aubergine ab, reib sie dann mit Salz ein und lass sie 20 Minuten ziehen, damit die Bitterstoffe herauskommen.
2. Gib 3 EL Olivenöl in eine große Pfanne und erhitze es bei mittelhoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, kommen die Zwiebeln, die gewürfelte Paprika und eine großzügige Prise Salz dazu. Gut umrühren und 2 Minuten braten, dann den Knoblauch zugeben. Weitere 5 Minuten garen.
3. Schieb das Gemüse an den Pfannenrand und gib das Rinderhack in die Mitte. Zerteile es und rühre es dann unter das Gemüse. Brate das Hack 4 Minuten, bevor du Tomatenmark und Harissa zugibst. Gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die geriebenen Tomaten dazugeben. Gut vermengen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Während das Hack köchelt, brätst du die Auberginen in reichlich Olivenöl rundherum goldbraun an. Dann nimmst du sie aus dem Öl und legst sie zum leichten Abkühlen auf ein Gitter.
5. Leg die gebratenen Auberginen in eine große Auflaufform und öffne sie mit 2 Löffeln, sodass du sie füllen kannst. Fülle jede Aubergine mit 3-4 Löffeln der Hackmischung und leg oben jeweils einen Paprikastreifen drauf.
6. Gib einen EL Olivenöl in einen kleinen Topf und erhitze es bei mittelhoher Hitze. Wenn es heiß ist, einen EL Tomatenmark zugeben. 3 Minuten anbraten, dann etwa 3/4 Cup (ca. 200ml) Wasser dazugießen. Gut verrühren und unten in die Auflaufform zu den Auberginen gießen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 25 Minuten backen. Mit Fladenbrot servieren, damit du die ganze leckere Sauce aufsaugen kannst.