Chimichurri-Sauce

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Chimichurri-Sauce

Zu den Zutaten

Glatte Petersilie:

Nimm schön frische, leuchtend grüne Blätter, und zwar 1 Bund. In diesem Rezept verwenden wir nur die Blätter, die Stiele kannst du für eine Brühe aufheben.

Rotweinessig:

Nimm einen guten Rotweinessig, denn er macht einen großen Teil des Geschmacks aus. Du kannst auch Sherryessig verwenden.

Frische Chili:

Cayenne, rote Serrano, lange rote Chili oder jede andere mittelscharfe Chili funktioniert. Wenn du es mild magst, nimm nur eine halbe Chili. Für mehr Schärfe nimmst du eine ganze Chili oder eine Bird's-Eye-Chili.

Natives Olivenöl extra:

Auch das ist eine Schlüsselzutat, deshalb empfehle ich dir, ein gutes natives Olivenöl extra zu verwenden.

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Ingredients

1 kleines Bund glatte Petersilie
½ rote Chili
2 Knoblauchzehen
½ TL getrockneter Oregano
3 EL (1.5 fl oz) natives Olivenöl extra
2 EL (1 fl oz) Rotweinessig
½ TL Salz, plus mehr zum Abschmecken

Equipment

Scharfes Kochmesser
Schneidebrett
Mittelgroße Rührschüssel

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Directions

Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die Stiele wegwerfen und die Blätter fein schneiden. Beiseitestellen.
Die Blätter aufeinanderstapeln, fest aufrollen und in feine Streifen schneiden (Chiffonade). Beiseitestellen.
Den Strunk der Chili abschneiden und die Chili der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen und wegwerfen. Fein würfeln und beiseitestellen. Für dieses Rezept brauchst du nur eine halbe rote Chili. Wenn du es schärfer magst, nimm eine ganze.
Den Knoblauch schälen, andrücken und fein hacken.
Petersilie, Chili, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, Rotweinessig und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Chimichurri vor dem Servieren mindestens 2 Stunden (und bis zu 4) bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Notes

Tipps vom Koch

Kräuter von Hand hacken

Chimichurri ist eine gehackte Sauce, keine pürierte. Wenn du die Petersilie im Mixer oder in der Küchenmaschine zerkleinerst, wird sie gequetscht und die Sauce wird am Ende matt und trüb. Achte einfach darauf, dass dein Messer vor dem Hacken richtig scharf ist.

Die Schärfe anpassen

Du kannst die Schärfe über die Menge und die Sorte der Chili steuern. Die Chili in diesem Rezept soll eher eine dezente Hintergrundwärme geben als richtig scharf sein. Fang also mit einer halben Chili an und steigere dich auf die Schärfe, die für dich angenehm ist. Für mehr Feuer nimmst du eine ganze Chili oder eine Bird's-Eye-Chili, statt die Kerne zu verwenden. Chilikerne schmecken roh oft bitter und holzig, lass sie bei diesem Rezept also weg.

Aufbewahren

Gib übrig gebliebene Chimichurri in ein gut verschließbares Gefäß und bewahre sie 1-3 Tage im Kühlschrank auf. Sie hält im Kühlschrank bis zu 1 Woche, aber ich würde das nicht empfehlen, denn die Petersilie wird gequetscht und die Sauce verliert schon nach ein paar Tagen ihre Frische. Ich mache lieber öfter kleine Mengen, statt große Portionen zuzubereiten und Reste übrig zu haben. Manche Saucen lassen sich gut aufbewahren, diese gehört nicht dazu.

Ingredient Notes

Flat-leaf parsley:

Also called Italian or continental parsley. You want to get bright green, fresh leaves and you need 1 bunch. We're only using the leaves in this recipe so you can save the stems for stock.

Red wine vinegar:

You want to use a good quality red wine vinegar as it plays a big part of the flavour. You can also use a Sherry vinegar.

Fresh chilli:

Cayenne, red serrano, long red or any medium-heat chilli will work. If you want it mild just use half a chilli, and if you want more heat add a whole chilli or a birds eye chilli.

Extra virgin olive oil (EVOO):

This is another key component so I would recommend using a good quality EVOO.

FAQs

Kann ich frischen Oregano statt getrocknetem verwenden?

Ja, nimm etwa 1 TL fein geschnittene frische Oreganoblätter. Frischer Oregano schmeckt frischer und grüner, getrockneter ist dagegen intensiver und erdiger.

Muss ich wirklich 2 Stunden warten, bevor ich sie serviere?

Nein, aber die Aromen entfalten sich nicht richtig, wenn du sie nicht 2 Stunden durchziehen lässt.

Was serviere ich zu Chimichurri?

Gegrilltes Steak ist mein Favorit, aber sie schmeckt auch mega zu Lamm, Fisch, gegrilltem Hähnchen oder Gemüse und sogar in einem Brötchen mit Bacon und Ei.