Guiso de alubias blancas y res braseada

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Guiso de alubias blancas y res braseada

Notas sobre los ingredientes

Alubias blancas:

Aquí uso una lata de 400g de alubias blancas, enjuagadas y escurridas. Funcionan muy bien las alubias cannellini y las butter beans (alubias de manteca), igual que cualquier otra alubia blanca en conserva que tengas a mano. Lo cremosas que son las alubias junto a la res braseada y el líquido de cocción es lo que hace tan bueno este guiso, así que no te las saltes ni las cambies por una legumbre más firme.

Res braseada deshebrada:

Usa la res braseada que te sobró de mi receta de res braseada, deshebrada. 125g son más o menos una porción de carne sobrante. Si aún no la has hecho, empieza por ahí antes de volver a esta receta. La carne debe estar lo bastante tierna como para deshacerla fácilmente con dos tenedores o con las manos.

Líquido de cocción de la res:

El líquido que queda de brasear la res está lleno de sabor y es lo que convierte esto en un guiso de verdad, y no solo en alubias y carne en una sartén. No lo tires después de hacer la res braseada. Si no tienes, un buen caldo de res sirve como sustituto, aunque el sabor no será tan profundo.

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Ingredients

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla morada, en rodajas finas
sal marina y pimienta negra, para sazonar
1 lata de 400g de alubias blancas, enjuagadas y escurridas
125g de res deshebrada
1 pizca de hojuelas de chile
½ cdta de comino molido
150ml de líquido de cocción de la res braseada (o caldo de res)
50g de espinacas baby

Equipment

Cacerola mediana
Cuchara de madera
Tabla de cortar y cuchillo

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Directions

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina 2 minutos, hasta que se ablande.
Incorpora la res y las alubias, luego el chile y el comino. Cocina 1 minuto, hasta que se desprenda el aroma.
Vierte el líquido de cocción de la res y revuelve para desglasar el fondo de la cacerola. Luego añade las espinacas y mezcla hasta que apenas se marchiten. Retira del fuego y ¡a servir!

Notes

Consejos del chef

Cómo multiplicar la receta

Esta receta está escrita para una porción, pero todas las cantidades se pueden multiplicar fácilmente para más personas. Para 2 porciones yo usaría igualmente una sola lata de alubias, ya que una lata de 400g rinde perfectamente para dos porciones con la carne y el líquido extra. A partir de 3 porciones, agrega una segunda lata.

Para servir

Este guiso está buenísimo solo, pero una rebanada de pan crujiente al lado para mojar en el caldo lo lleva a otro nivel. Un huevo pochado o frito encima también queda muy bien si quieres hacerlo más contundente.

Almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Recalienta en una cacerola pequeña a fuego bajo, agregando un chorrito de agua o caldo para aflojarlo si se ha espesado.

Ingredient Notes

White beans:

I use a 400g can of white beans here, rinsed and drained. Cannellini beans and butter beans both work well, as does any other canned white bean you have on hand. The creaminess of the beans against the braised beef and cooking liquid is what makes this stew so good, so don’t skip them or substitute with a firmer bean.

Pulled braised beef:

Use the leftover braised beef from my braised beef recipe, pulled and shredded. 125g is roughly one portion of leftover beef. If you haven’t made it yet, that’s the place to start before coming back to this. The beef should be tender enough to pull apart easily with two forks or just your hands.

Beef cooking liquid:

The liquid left over from braising the beef is packed with flavour and is what makes this a proper stew rather than just beans and meat in a pan. Don’t throw it away after making the braised beef. If you don’t have any, a good quality beef stock works as a substitute, though the flavour won’t be quite as deep.

FAQs

¿Puedo prepararlo con anticipación?

La res braseada se puede hacer con mucha anticipación y guardar en el refrigerador o el congelador, que es justamente la idea de esta receta como plato de meal prep. Cuando ya tengas lista la carne y el líquido de cocción, el guiso en sí se arma en unos 5 minutos esa misma noche.

¿Qué hago si no tengo el líquido de cocción de la res?

Usa un buen caldo de res. El sabor no será tan intenso como el del líquido del braseado, pero igual queda un guiso muy rico. Si tienes salsa Worcestershire, agrega un chorrito para darle un poco más de profundidad.

¿Puedo agregar otras verduras?

Sí. El kale o las acelgas salteadas funcionan muy bien en lugar de las espinacas o junto con ellas. Una lata de tomate en cubos agregada con el líquido de cocción también queda bien si quieres más salsa. Mantén los extras sencillos para que la res braseada siga siendo la protagonista.

¿Puedo usar otra cosa en lugar de res braseada?

Sí. Cualquier carne de res cocinada a fuego lento, deshebrada o desmechada funciona muy bien, ya sean sobras de asado en olla, brisket o incluso res deshebrada comprada ya preparada. También puedes usar pollo asado deshebrado si es lo que tienes, pero usa caldo de pollo en lugar del líquido de cocción de la res para que el sabor combine.