Ensalada de sandía y menta

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Ensalada de sandía y menta

Notas sobre los ingredientes

Sandía:

Aquí importa más el punto de madurez que la variedad. Una sandía dulce y bien madura hace que toda la ensalada brille. La forma más fácil de comprobarlo es darle unos golpecitos: una madura suena hueca. También puedes fijarte en una mancha grande amarilla o color crema en la parte de abajo, que indica que estuvo en el suelo el tiempo suficiente para madurar bien. Si la mancha es pálida o blanca, normalmente la cortaron demasiado pronto.

Aguacate:

En Australia, el aguacate Hass se consigue casi todo el año y da un resultado cremoso y mantecoso. Si encuentras aguacate Shepherd, que tiene temporada durante un par de meses, en realidad lo prefiero para esta ensalada porque su pulpa más firme y cerosa mantiene mejor la forma al cortarla. Cualquiera de los dos funciona. Solo asegúrate de que esté maduro, es decir, que ceda un poco al presionar cerca del pedúnculo.

Sumac:

El sumac es una baya seca molida muy usada en la cocina de Oriente Medio. Tiene un sabor intenso, ácido y cítrico, pero sin la acidez de un limón o del vinagre. Lo encuentras en la mayoría de los supermercados, en la sección de especias. Si no lo consigues, un poco más de ralladura de limón te acerca bastante, aunque el sabor no será idéntico.

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Ingredients

1kg de sandía, sin semillas
1 aguacate
1 chalota, en rodajas finas
jugo y ralladura de 1 limón
1 taza de hojas de menta
½ cdta de sumac
1 cda de aceite de oliva extra virgen
sal marina y pimienta recién molida, para sazonar

Equipment

Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Rallador de cítricos o microplane
Fuente para servir
Bol pequeño o frasco

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Directions

Corta la pulpa de la sandía en cubos de 2.5cm (1in).
Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y pélalo. Luego corta la pulpa en cuartos y rebana cada uno en cinco trozos.
Coloca la sandía en una fuente para servir, cúbrela con el aguacate y luego con aros de chalota.
Ralla la cáscara del limón sobre la ensalada y añade las hojas de menta troceadas con la mano.
Espolvorea con el sumac y sazona con sal y pimienta.
Rocía con el aceite y luego con el jugo del limón. Sirve de inmediato.

Notes

Consejos del chef

Sirve de inmediato después de aliñar

Esta ensalada está en su mejor momento dentro de los 15 minutos siguientes a aliñarla. Ármala en la mesa justo antes de comer, no en la cocina mientras todavía tienes otras cosas al fuego.

Usa un aguacate maduro pero firme

Un aguacate demasiado blando se convierte en puré cuando intentas cortarlo y acomodarlo. Lo ideal es uno que ceda un poco al presionarlo pero que mantenga su estructura al cortarlo en tiras. Si tu aguacate está muy maduro, córtalo en cubos en vez de en tiras; la textura queda mejor.

Almacenamiento

Esta ensalada es mejor comerla el mismo día que la preparas, idealmente dentro de los 15 minutos posteriores a aliñarla. Las sobras se pueden tapar y guardar en el refrigerador, pero la textura se resiente porque la sandía suelta agua y el aguacate se oscurece. No se puede congelar.

Ingredient Notes

Watermelon:

Ripeness matters here more than variety. A sweet, well-developed watermelon carries the whole salad. The easiest way to check is to knock on it. A ripe one sounds hollow. You can also look for a large yellow or cream-coloured field spot on the underside, which indicates it sat on the ground long enough to ripen properly. A pale or white spot usually means it was picked too early.

Avocado:

In Australia, Hass avocado is available for most of the year and gives a rich, buttery result. If you can find Shepherd avocado, which comes into season for a couple of months, I actually prefer it for this salad because its firmer, waxier flesh holds its shape better once sliced. Either works. Just make sure it’s ripe, which means it should give slightly when pressed at the stem end.

Sumac:

Sumac is a ground dried berry used widely in Middle Eastern cooking. It has a sharp, tangy, citrusy flavour, without being acidic in the way lemon or vinegar is. It’s available in most supermarkets in the spice aisle. If you can’t find it, a little extra lime zest gets you partway there, though the flavour won’t be identical.

FAQs

¿Qué le aporta el sumac a la ensalada?

El sumac le da un toque ácido y limonado que equilibra la dulzura de la sandía y la cremosidad del aguacate. Si no lo tienes, un poquito más de ralladura de limón puede cumplir.

¿Puedo omitir el aguacate?

Claro, pero perderás un poco de cremosidad. Puedes cambiarlo por queso feta desmenuzado para un contraste salado, o simplemente dejarla sencilla y fresca.

¿Puedo cambiar la sandía?

Por supuesto. Prueba con melón cantalupo, mango, pepino, duraznos a la parrilla o incluso tomate. Cualquier cosa jugosa y fresca mantendrá la ensalada ligera y vibrante.