Donburi de Wagyu

Name: Donburi de Wagyu
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3 tazas (600 g) de arroz de grano corto cocido; 2 bistecs ribeye de Wagyu; 1 hongo ostra rey; 2 huevos; 1 manojo pequeño de cebollino, finamente picado; 1 cdta de azúcar morena; 2 cdas de salsa de soya; 1 cda de sake; 1 cda de mirin; 1 pizca de hojuelas de bonito; sal, al gusto

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Donburi de Wagyu

Ingredients

3 tazas (600 g) de arroz de grano corto cocido
2 bistecs ribeye de Wagyu
1 hongo ostra rey
2 huevos
1 manojo pequeño de cebollino, finamente picado
1 cdta de azúcar morena
2 cdas de salsa de soya
1 cda de sake
1 cda de mirin
1 pizca de hojuelas de bonito
sal, al gusto

Directions

En una olla pequeña, mezcla el azúcar morena, la salsa de soya, el sake, el mirin y las hojuelas de bonito. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Cuela la salsa para quitar las hojuelas de bonito y reserva.
Sazona los bistecs de Wagyu con sal por todos lados. Lo ideal es derretir en la sartén unos recortes de grasa de Wagyu para usarlos como aceite; si no tienes recortes, usa un aceite de sabor neutro. Cocina los bistecs al punto que prefieras, luego retíralos de la sartén y déjalos reposar de 10 a 12 minutos antes de cortarlos.
Mientras el bistec reposa, corta el hongo ostra rey por la mitad. Haz cortes en forma de rombos sobre la superficie plana y sazona con un poco de sal. En la misma sartén que usaste para el bistec, coloca el hongo con el lado plano hacia abajo y cocina de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta y cocina del otro lado hasta que esté tierno.
Pon el arroz de grano corto cocido al vapor en el centro de un bowl. Acomoda encima las lonjas de bistec de Wagyu, espolvorea el cebollino en el centro y coloca una yema de huevo fresca arriba. Acomoda el hongo cocido a un lado. Báñalo con la salsa que preparaste antes y sirve de inmediato.