Sopa de fideos con ternera Wagyu

Name: Sopa de fideos con ternera Wagyu
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Southeast Asian
Ingredients: 2 hojas de laurel; 2 vainas de cardamomo negro; 2 anís estrellado; 1 cdta (5 ml) de granos de pimienta de Sichuan; 1 cdta (5 ml) de semillas de hinojo; 1 cda (15 ml) de bayas de goji; 1 rama de canela; 3 cdas (45 ml) de aceite de cacahuate; 3 cebollines (cebolletas), la parte blanca cortada en trozos de 2 cm, las partes verdes reservadas para decorar; 1 trozo grande de jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas (con piel); 2 chalotas, en rodajas; media cabeza de ajo; 2 cdas grandes de pasta china de chile y frijoles (doubanjiang); 1 L (unas 4 tazas) de caldo de huesos de res; 100 ml (unas 3.4 fl oz) de vino de cocina Shaoxing; 30 ml (2 cdas) de salsa de soja; 15 ml (1 cda) de salsa de soja oscura; 1 trozo de azúcar de roca del tamaño de un pulgar; 2 cabezas de bok choy; 600 g (1.3 lbs) de solomillo de ternera Wagyu (o filete); 1 kg (2.2 lbs) de fideos frescos de trigo

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Sopa de fideos con ternera Wagyu

Ingredients

2 hojas de laurel
2 vainas de cardamomo negro
2 anís estrellado
1 cdta (5 ml) de granos de pimienta de Sichuan
1 cdta (5 ml) de semillas de hinojo
1 cda (15 ml) de bayas de goji
1 rama de canela
3 cdas (45 ml) de aceite de cacahuate
3 cebollines (cebolletas), la parte blanca cortada en trozos de 2 cm, las partes verdes reservadas para decorar
1 trozo grande de jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas (con piel)
2 chalotas, en rodajas
media cabeza de ajo
2 cdas grandes de pasta china de chile y frijoles (doubanjiang)
1 L (unas 4 tazas) de caldo de huesos de res
100 ml (unas 3.4 fl oz) de vino de cocina Shaoxing
30 ml (2 cdas) de salsa de soja
15 ml (1 cda) de salsa de soja oscura
1 trozo de azúcar de roca del tamaño de un pulgar
2 cabezas de bok choy
600 g (1.3 lbs) de solomillo de ternera Wagyu (o filete)
1 kg (2.2 lbs) de fideos frescos de trigo

Directions

Tuesta las especias en una sartén seca a fuego medio-alto. Cuando estén tostadas, colócalas en una gasa de algodón (muselina) y átala bien.
En una olla grande con tapa, agrega el aceite y deja que se caliente. Luego añade el jengibre, las partes blancas del cebollín y las chalotas. Cocina revolviendo con frecuencia hasta que tomen un bonito color oscuro.
Agrega el ajo y la pasta china de chile y frijoles. Mezcla bien y deja cocinar de 3 a 4 minutos antes de añadir el caldo de huesos de res y las especias tostadas envueltas en la gasa.
Después, agrega las salsas de soja, el vino Shaoxing, el vinagre negro y el azúcar de roca. Mezcla bien, lleva a hervor suave y pon la tapa. Cocina a fuego bajo a medio durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Para decorar, corta las cabezas de bok choy por la mitad y resérvalas. Corta en rodajas finas las partes verdes del cebollín. Corta la carne en láminas finas, quitando cualquier nervio duro o piel plateada (agrega los recortes de carne a la olla del caldo).
Cuando estés listo para servir, hierve agua en una olla grande. Cocina una porción de fideos de 1.5 a 2 minutos. Cuando estén listos, sácalos y colócalos en un tazón caliente. Blanquea el bok choy en la misma agua.
Sobre los fideos calientes en el tazón, agrega la carne, luego el bok choy blanqueado y, por último, vierte un poco del caldo. Decora con el cebollín y a disfrutar.