Directions

1. Calienta un poco del aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo.
2. Cocina la cebolla, revolviendo de vez en cuando, hasta que se caramelice, unos 15-20 minutos.
3. Corta las papas en rodajas de 5 mm de grosor y lávalas en un bol con agua fría.
4. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.
5. Pon las papas en un bol grande, sazona con sal y pásalas a una sartén honda.
6. Vierte el resto del aceite sobre las papas y calienta a fuego medio.
7. Cocina a hervor suave durante 10 minutos, hasta que estén apenas blandas.
8. Saca las papas del aceite con una espumadera y escúrrelas bien (reserva el aceite para otro uso).
9. Bate los huevos en un bol grande y sazona con sal.
10. Incorpora las cebollas y las papas.
11. Calienta un poco del aceite sobrante en una sartén antiadherente de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio-alto.
12. Agrega la mezcla de papas y cocina 1 minuto para sellar la base.
13. Baja el fuego a medio-bajo y cocina 10 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía algo tembloroso.
14. Pasa una espátula por los bordes para despegarla, luego da vuelta la tortilla sobre un plato grande e inmediatamente deslízala de nuevo a la sartén.
15. Cocina 1 minuto más.
16. Desliza la tortilla de la sartén a un plato para servir y deja que se enfríe un poco antes de cortarla.