Ensalada tailandesa de albóndigas de pollo

Name: Ensalada tailandesa de albóndigas de pollo
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 1 tallo de citronela; 3 dientes de ajo; 1 trozo pequeño de jengibre; 2 chiles tailandeses (bird’s eye); 2 hojas de lima kaffir; 2 cdas de azúcar; sal; 500 g de carne molida de pollo (1.1 lbs); 4 cdas de salsa de pescado; 1 paquete de fideos de arroz (vermicelli); 1 chile rojo largo, picado fino; 2 limas; 1/2 pepino, en rodajas; 1/2 cajita de tomates cherry, cortados en cuartos; 2 cebollas de verdeo, solo la parte blanca, en rodajas finas; 1/4 de repollo morado, en tiras finas; 1 zanahoria, pelada en cintas; 1 puñadito de menta; 1 puñado de cilantro; 1 puñado de albahaca tailandesa (o albahaca común)

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Ensalada tailandesa de albóndigas de pollo

Ingredients

1 tallo de citronela
3 dientes de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
2 chiles tailandeses (bird’s eye)
2 hojas de lima kaffir
2 cdas de azúcar
sal
500 g de carne molida de pollo (1.1 lbs)
4 cdas de salsa de pescado
1 paquete de fideos de arroz (vermicelli)
1 chile rojo largo, picado fino
2 limas
1/2 pepino, en rodajas
1/2 cajita de tomates cherry, cortados en cuartos
2 cebollas de verdeo, solo la parte blanca, en rodajas finas
1/4 de repollo morado, en tiras finas
1 zanahoria, pelada en cintas
1 puñadito de menta
1 puñado de cilantro
1 puñado de albahaca tailandesa (o albahaca común)

Directions

Ralla 1/4 del tallo de citronela en un mortero. Agrega un trozo pequeño de jengibre rallado y 2 dientes de ajo rallados. Añade los 2 chiles tailandeses y las 2 hojas de lima kaffir finamente picadas. Agrega 1 cdta de azúcar y 1 cdta de sal. Machaca todo en el mortero hasta obtener una pasta fina.
Agrega la pasta a la carne molida de pollo junto con 2 cdas de salsa de pescado. Mezcla bien hasta lograr una mezcla homogénea, con los sabores bien repartidos.
Úntate las manos y una bandeja de horno con un poco de aceite. Forma bolitas con la mezcla de pollo, un poco más pequeñas que una pelota de golf, y colócalas en la bandeja engrasada.
Gratina las albóndigas en el horno con la función de grill al máximo durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo y asegurándote de que el pollo esté bien cocido antes de sacarlas. Cuando estén listas, resérvalas.
Vierte agua hirviendo sobre los fideos y déjalos reposar 5 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción.
Para el aderezo, ralla un trozo pequeño de jengibre y 2 dientes de ajo dentro de un frasco pequeño. Agrega el chile rojo finamente picado, el jugo de 2 limas, unas 2 cdas de salsa de pescado y 1 cda de azúcar. Tapa el frasco, agítalo para mezclar bien y reserva.
Para armar la ensalada, pon en un bowl los fideos cocidos y escurridos junto con el pepino en rodajas, los tomates cherry en cuartos, la cebolla de verdeo en rodajas, el repollo morado en tiras, las cintas de zanahoria y la albahaca, la menta y el cilantro troceados con la mano. Aliña bien con el aderezo que preparaste y mezcla a fondo con las manos limpias, asegurándote de que todo quede bien integrado.
Sirve un poco de la ensalada de fideos y verduras en un plato y corónala con unas cuantas albóndigas de pollo.