Directions

1. Precalienta tu ahumador a 135°C (275°F).
2. Haz un corte en forma de cruz por la parte de atrás de las costillas, sobre la membrana, y recorta el exceso de grasa que no alcanzaría a derretirse. Como las costillas vienen de distintas partes de la caja torácica, pueden verse diferentes a las mías, así que revisa bien y recorta según haga falta.
3. Vierte la cantidad justa de salsa picante para cubrir las costillas, y luego sazona generosamente primero con sal y después con pimienta negra, cubriendo todos los lados.
4. Pon las costillas en el ahumador y déjalas sin tocar durante las primeras cuatro horas. Haz lo posible por mantener una temperatura constante de 135°C (275°F).
5. Pasadas 4 horas, revisa las costillas. Lo que buscas es una costra bien formada antes de rociar. Si algunas zonas se están oscureciendo más que otras, rocía con una mezcla mitad y mitad de vinagre de manzana y agua.
6. Sigue revisando cada 35-40 minutos y mueve las costillas de lugar si tu ahumador tiene puntos calientes.
7. Después de unas 5-6 horas, empieza a comprobar la carne con una sonda. La sonda debe entrar en la carne como si fuera mantequilla. Sabrás que están listas cuando la sonda atraviese la segunda membrana con muy poca resistencia. Las costillas también deberían llegar a 93°C (200°F), pero fíjate más en cómo se sienten que en la temperatura.
8. Cuando las costillas estén cocidas, si las vas a comer enseguida, déjalas reposar a temperatura ambiente durante una hora. Si las vas a comer más tarde, envuélvelas en papel kraft para carnicero y ponlas en una nevera portátil (esky) o mantenlas calientes en el horno a 60°C (140°F).
9. ¡Corta y disfruta!