Directions

1. Para hacer los fideos, pon la harina, 8 g de sal y 200 ml de agua fría en un bowl y mezcla. Cuando la masa forme una bola irregular, pásala a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 2 minutos.
2. Después de amasar, deja reposar la masa bajo un paño húmedo durante 15 minutos. Luego estira la masa con el rodillo y dóblala como una carta. Repite el proceso de estirar y doblar dos veces más y deja reposar la masa otros 15 minutos.
3. Después del reposo, amasa la masa otros 2 minutos y repite el proceso de estirar y doblar. Deja reposar 15 minutos y dobla dos veces más.
4. Tras 4 rondas de reposo y doblado, estira la masa hasta que tenga 5 mm (¼ de pulgada) de grosor. Corta la masa en tiras de 5 mm de ancho, para que los fideos midan 5 mm por 5 mm. Espolvoréalos ligeramente con harina.
5. Para hacer la salsa sweet water, pon la salsa de soja, el azúcar morena, el anís estrellado, la rama de canela y el cardamomo negro en una olla. Llévala a fuego lento, deja reducir un tercio, cuela y deja enfriar. Reserva.
6. Para el aceite de chile, pon las hojuelas de chile coreano en un bowl resistente al calor. Calienta el aceite de maní hasta que empiece a humear y vierte sobre las hojuelas de chile. Añade el aceite de chile crujiente y mezcla bien.
7. Cuando estés listo para servir, ten todos los ingredientes preparados: la salsa sweet water, el aceite de chile, el maní triturado, el MSG, el azúcar y la pimienta de Sichuan machacada.
8. Lleva a ebullición una olla grande con agua y cuece los fideos durante 3-4 minutos. Pon una porción de fideos en un bowl pequeño y agrega ¼ de cucharadita de pimienta de Sichuan, 2 cucharaditas de maní triturado, ¼ de cucharadita de MSG, ¼ de cucharadita de azúcar, 3 cucharaditas de salsa sweet water y 2 cucharaditas de aceite de chile.
9. Mezcla bien y ¡listo para servir!