Directions

1. Precalienta tu ahumador, parrilla u horno a 100°C (212°F).
2. En un bol, mezcla el garam masala, el hinojo en polvo, las semillas de cilantro molidas, la mostaza en polvo y la sal.
3. Unta los racks de cordero con aceite de oliva y luego cúbrelos de forma pareja con la mezcla de especias.
4. Coloca los racks con los huesos hacia abajo sobre la superficie de cocción. Cocina hasta que la temperatura interna llegue al punto que prefieras: 48°C (118°F) para término medio-rojo o hasta 60°C (140°F) para término medio/tres cuartos. El tiempo de cocción varía de 50 a 120 minutos según el calor de tu ahumador, qué tan bien controles el fuego y el tamaño de los racks.
5. Una vez cocidos, saca los racks del ahumador y déjalos reposar 15 minutos.
6. Mientras el cordero reposa, precalienta una plancha en la parrilla o una sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente.
7. Sella bien los racks de cordero por todos lados para lograr una costra caramelizada preciosa.
8. Corta en porciones y sirve con un poco de raita