Directions

1. Precalienta tu ahumador a 120°C (250°F).
2. En un bol, mezcla el sumac, la canela, el comino, la pimienta y la sal.
3. Unta las paletas de cordero con aceite de oliva y luego sazónalas bien con la mezcla de especias, asegurándote de cubrir todos los lados.
4. Coloca las paletas de cordero en el ahumador. Después de 4 horas, revisa si la costra (la capa exterior) ya está bien firme. Si es así, sube la temperatura del ahumador a 150°C (300°F) y sigue cocinando aproximadamente otra hora, o hasta que la sonda para carne entre con facilidad, como en mantequilla. Lo que buscas es una temperatura interna de 95°C (203°F).
5. Deja reposar las paletas de cordero, tapadas, durante 30 minutos a temperatura ambiente, o mantenlas calientes en una caja térmica o en el horno a 60°C (140°F) hasta el momento de servir.
6. Sirve con pan plano y salsa de tahini.