Directions

1. En una batidora de pie con gancho para amasar, mezcla la harina de fuerza, la sémola de trigo duro, la levadura y la sal. Ponla a velocidad media-baja. Una vez mezclado, agrega poco a poco 700 ml (3 tazas) de agua tibia y mezcla durante 2-3 minutos hasta que se absorba por completo. Añade el aceite de oliva y sigue mezclando otros 3-4 minutos hasta que la masa quede suave. Ten en cuenta que es una masa de alta hidratación, así que quedará bastante pegajosa.
2. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante 1-2 minutos hasta formar una bola lisa y firme. Colócala en un bol limpio y aceitado, tápala con un paño de cocina y déjala reposar unos 60 minutos o hasta que doble su tamaño.
3. Cuando la masa haya subido, unta generosamente con aceite de oliva una bandeja de horno grande. Coloca la masa en la bandeja y estírala con suavidad hasta cubrir toda la superficie. Tápala de nuevo con un paño y déjala reposar otra hora o hasta que doble su tamaño.
4. Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 240°C/475°F (con ventilador).
5. En una sartén a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade las cebollas en rodajas, 4 anchoas y una pizca de sal. Sofríe durante 6-7 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
6. Agrega los tomates pelados a la sartén; luego echa un tercio de lata de agua en cada lata vacía, agítala y vierte el agua en la sartén. Rompe los tomates y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
7. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el orégano seco y el queso pecorino rallado. Reserva.
8. Cuando la masa haya subido por segunda vez, retira el paño. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la superficie y luego presiona los cubos de provolone de manera uniforme sobre la masa. Coloca un tercio de anchoa junto a cada trozo de queso, presionándolas contra la masa.
9. Mete la masa en el horno precalentado y hornea durante 12 minutos, hasta que la base esté casi cocida.
10. Saca la pizza del horno y extiende la salsa preparada de forma uniforme por encima. Espolvorea con la mezcla de pan rallado, orégano y pecorino. Devuélvela al horno y hornea otros 6-7 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté dorada.
11. Sácala del horno y deja reposar el sfincione 5 minutos antes de retirarlo con cuidado de la bandeja. Déjalo enfriar un poco, corta y sirve caliente.