Pasta con salchicha, ricotta y limón

Jump to Recipe

Pasta con salchicha, ricotta y limón

Notas sobre los ingredientes

Ricotta fresca:

La ricotta fresca de la charcutería o del mostrador de quesos tiene más humedad y una textura más suelta que la ricotta de tarro del supermercado. Esa humedad extra ayuda a que se integre con el agua de la pasta sin necesidad de añadir mucho más líquido. Si usas ricotta lisa de supermercado, será más seca y densa, así que agrega menos agua de la pasta para evitar una salsa aguada.

Salchichas italianas de cerdo:

Las salchichas italianas de cerdo ya vienen sazonadas con semillas de hinojo y otros aromáticos, y ese sabor pasa a la salsa sin necesidad de más especias. Quítale la tripa a la carne y desmenúzala en trozos pequeños e irregulares.

Ralladura de limón:

Usa un microplane para obtener una ralladura fina, en lugar de un rallador de caja. Los lados más gruesos del rallador de caja arrastran más de la parte blanca, que es amarga. Con el microplane sacas solo la capa externa de la cáscara, que es donde están los aceites esenciales aromáticos. Agrégala fuera del fuego, justo al final, para que esos aceites se mantengan intensos y frescos.

Ingredients

500 g de rigatoni
2 cdas de aceite de oliva + extra para decorar
4 salchichas italianas de cerdo gruesas
4 dientes de ajo
300 g de queso ricotta fresco
ralladura y jugo de 2 limones
½ manojo de perejil liso, picado
sal marina, al gusto

Equipment

Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Olla grande (para la pasta)
Sartén grande y honda o sartén
Colador
Microplane o rallador de cítricos
Pinzas o cuchara de madera

Keep screen awake Off

Directions

COCINA LA PASTA

Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta, revolviendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos, hasta que quede al dente.
Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.

PREPARA LA BASE DE LA SALSA

Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio.
Quita la tripa de las salchichas. Desmenuza la carne directamente en el aceite en trozos pequeños, del tamaño de una albóndiga pequeña. Cocina 3 minutos sin mover y luego empieza a revolver para dorar por todos lados.
Pica el ajo, agrégalo a la sartén y cocina, revolviendo, 1 minuto, con cuidado de que no se pegue ni se dore demasiado.
Agrega 1 taza (250 ml) del agua de la pasta y deja reducir a la mitad, revolviendo para despegar el fondo de la base de la sartén. Baja el fuego a bajo.
Añade la ricotta y deshazla mientras la mezclas con la salchicha. Agrega un poco más de agua si hace falta. Sigue revolviendo hasta que la salsa quede bastante suave. Si quieres una salsa realmente brillante y lisa, agrega 1/2 taza de crema al mismo tiempo que la ricotta.

TERMINA Y SIRVE

Incorpora el jugo de limón y prueba para ajustar la sazón. Agrega la pasta escurrida a la salsa, reservando un poco del agua por si la necesitas. Retira del fuego.
Agrega la ralladura de limón y el perejil y mezcla bien para integrar todo. Divide en platos hondos y decora con un poco más de perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Notes

Consejos del chef

No revuelvas la salchicha enseguida

Deja que los trozos de salchicha se cocinen sin tocarlos durante los primeros 3 minutos. Si los mueves demasiado pronto, la carne se despega antes de formar costra y te pierdes la caramelización y el fondo que se forma en la base de la sartén. Ese fondo es lo que le da profundidad a la salsa cuando desglasas con el agua de la pasta.

Guarda agua de la pasta de sobra

La salsa de ricotta puede espesarse con el tiempo, sobre todo cuando entra la pasta y absorbe parte del líquido. Reserva una taza completa de agua de cocción y no solo un chorrito. Los ¾ de taza del método son para la salsa; probablemente querrás un poco más para aflojarla después de mezclar.

Almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. La salsa se espesará al reposar. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo para que la salsa vuelva a integrarse.

Ingredient Notes

Fresh ricotta:

Fresh ricotta from the deli counter has a higher moisture content and looser texture than supermarket tub ricotta. That extra moisture helps it integrate into the pasta water without needing much extra liquid added. If you use smooth supermarket ricotta, it will be drier and denser, so reduce the amount of pasta water you add to avoid a watery sauce.

Italian pork sausages:

Italian pork sausages are already seasoned with fennel seeds and other aromatics, and that seasoning carries through into the sauce without any extra spices needed. Remove the casing from the meat and break it up into small, irregular pieces.

Lemon zest:

Use a microplane to get fine zest rather than a box grater. Coarser grates from a box grater include more of the white pith, which is bitter. With a microplane you get only the outer layer of the skin, which holds the fragrant essential oils. Add it off the heat at the very end to keep those oils sharp and bright.

FAQs

¿Puedo usar otro tipo de pasta?

Sí. Los rigatoni funcionan muy bien porque las estrías retienen la salsa y los tubos atrapan los trozos de salchicha, pero el penne o el fusilli son buenas alternativas. Evita las pastas finas como el espagueti o la linguine, que no sostienen tan bien una salsa con trozos.

¿Puedo hacerla sin salchichas?

Sí. Cambia las salchichas por carne molida de cerdo o de res bien sazonada, y agrega una pizca de semillas de hinojo a la sartén junto con el ajo para imitar parte del sabor de la salchicha. El método es el mismo.

¿Puedo usar otro queso?

Prefiero la ricotta fresca, pero la ricotta lisa de supermercado o una cucharada de mascarpone también funcionan. El mascarpone es más rico y menos ácido, y puede que no necesite tanta agua de la pasta para aflojarse. No lo sustituyas directamente por quesos duros como el parmesano; no se emulsionan en la salsa de la misma manera.