Rocky Road

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Rocky Road

Notas sobre los ingredientes

Delicias turcas (loukoum):

Para esta receta necesitas delicias turcas sin cobertura de chocolate. Las de caja con cáscara de chocolate añaden amargor y descompensan el equilibrio. Busca delicias turcas sencillas de rosa o limón en una buena tienda de alimentación, una charcutería o una tienda de comida de Oriente Medio. Pícalas en trozos de más o menos 1.5cm para que cada cuadrito tenga buena textura masticable sin que domine. Se pegan al cuchillo, así que ayuda untar la hoja con un poquito de aceite.

Nueces de macadamia:

Las macadamias tostadas aportan un crujido rico y mantecoso que combina con el chocolate con leche mejor que casi cualquier otra nuez. Cómpralas crudas y tuéstalas en una sartén seca a fuego medio de 4 a 5 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas. No te saltes el tostado. Las macadamias crudas son más blandas y les falta ese sabor profundo a fruto seco que las hace valer la pena. Deja que se enfríen por completo antes de agregarlas al chocolate, o hará que se corte.

Chocolate con leche:

El chocolate es la base de esta receta, así que la calidad se nota. Uso un buen chocolate con leche con al menos 35% de sólidos de cacao. El chocolate de cobertura sucedáneo, el de repostería que se vende en barras en el supermercado, cuaja más duro y tiene una textura cerosa comparado con el chocolate de verdad. Sirve en caso de apuro, pero el sabor y la sensación en boca cambian notablemente. Si prefieres usar chocolate negro, adelante, pero el resultado será más amargo y cuajará más duro. Una mezcla mitad chocolate con leche y mitad negro es un buen punto medio.

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Ingredients

540g de chocolate con leche
150g de malvaviscos
125g (1 taza) de nueces de macadamia, tostadas y picadas
120g de gominolas de frambuesa
120g de delicias turcas (loukoum), picadas
25g (½ taza) de hojuelas de coco tostadas
150g de M&Ms navideños (o normales)

Equipment

Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Bol resistente al calor
Olla
Cuchara de madera o espátula
Molde cuadrado de 20cm
Papel de horno

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Directions

Pon el chocolate en un bol resistente al calor sobre una olla con agua a fuego lento, asegurándote de que la base del bol no toque el agua.
Revuelve hasta que el chocolate esté derretido y liso.
Forra un molde cuadrado de 20cm (8in) con papel de horno. Vierte la mitad del chocolate en la base del molde e inclínalo para repartir el chocolate de manera uniforme.
Coloca los malvaviscos, las macadamias, las gominolas de frambuesa, las delicias turcas, las hojuelas de coco y la mitad de los M&Ms en el molde y distribúyelos de manera uniforme.
Vierte con cuidado el chocolate restante por encima y espolvorea el resto de los M&Ms.
Refrigera de 2 a 4 horas, hasta que cuaje por completo. ¡Corta en cuadritos y a disfrutar!

Notes

Consejos del chef

Mantén el fuego bajo al derretir el chocolate

El chocolate es sensible al calor. Si el bol toca el agua que hierve a fuego lento, o si el agua hierve fuerte, la temperatura puede dispararse y el chocolate se cortará en una masa granulosa imposible de trabajar. Mantén el agua en un hervor suave, no a borbotones, y asegúrate de que la base del bol quede por encima del nivel del agua. Revuelve con frecuencia y retíralo del fuego en cuanto esté liso. También puedes derretirlo en el microondas en tandas de 30 segundos al 50% de potencia, revolviendo entre cada una.

Pon los ingredientes por capas en vez de mezclarlo todo

Verter primero la mitad del chocolate, luego repartir los ingredientes y cubrir con el resto hace que todo quede bien distribuido en la placa. Si mezclas todos los ingredientes con el chocolate antes de verterlo, se hunden al fondo mientras cuaja y te queda una capa gruesa de chocolate arriba y una base sobrecargada. El método por capas lleva 30 segundos extra y marca una gran diferencia en cómo se ven y se comen los trozos terminados.

Almacenamiento

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas. El rocky road se puede dejar a temperatura ambiente, pero el chocolate se ablanda rápido, sobre todo en verano. Córtalo siempre frío, directo del refrigerador, para lograr los cortes más limpios. Usa un cuchillo afilado y presiona firme hacia abajo en lugar de arrastrar. También puedes meterlo al congelador para que dure más.

Ingredient Notes

Turkish delight:

You want Turkish delight without a chocolate coating for this. The boxed kind with a chocolate shell will add bitterness and throw the balance off. Look for plain rose or lemon Turkish delight from a quality grocer, deli, or Middle Eastern food store. Chop it into roughly 1.5cm pieces so you get a good amount of chew in each square without it dominating. It gets sticky on the knife, so a lightly oiled blade helps.

Macadamias:

Toasted macadamias give a rich, buttery crunch that pairs better with milk chocolate than almost any other nut. Buy them raw and toast in a dry frying pan over medium heat for 4 to 5 minutes, tossing regularly, until golden. Don’t skip the toasting. Raw macadamias are softer and lack that deep nutty flavour that makes them worth using. Let them cool completely before adding to the chocolate or they will cause it to seize.

Milk chocolate:

The chocolate is the base of this recipe so the quality shows. I use a good quality milk chocolate with at least 35% cocoa solids. Compound chocolate, the baking chocolate sold in blocks at the supermarket, sets harder and has a waxy texture compared to real chocolate. It will work in a pinch but the taste and mouthfeel are noticeably different. If you want to use dark chocolate instead, go for it, but the result will be more bitter and will set harder. A 50/50 mix of milk and dark is a good middle ground.

FAQs

¿Puedo cambiar los ingredientes de la mezcla?

Sí, los ingredientes son totalmente flexibles. Las cerezas confitadas, los pistachos, los arándanos rojos deshidratados, el panal de miel (honeycomb) o M&Ms de otros colores funcionan muy bien. Mantén más o menos el mismo peso total de ingredientes para que la proporción entre chocolate y mezcla siga equilibrada. La única regla es que todo lo que agregues debe estar seco. Los ingredientes húmedos o jugosos pueden hacer que el chocolate se corte.

¿Puedo usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche?

Sí, aunque el resultado será notablemente más amargo y la placa cuajará más dura. El chocolate negro también se corta distinto, con un chasquido más seco. Yo prefiero el chocolate con leche para esta receta porque equilibra el dulzor de los malvaviscos y las gominolas, pero una mezcla mitad negro y mitad con leche es un buen punto medio si buscas algo menos dulce.

¿Esta receta es sin gluten?

Sí, tal como está escrita. Ninguno de los ingredientes principales contiene gluten. Eso sí, revisa las etiquetas de tu chocolate y de los M&Ms si necesitas ser estricto, ya que algunas marcas usan instalaciones de producción compartidas. Las delicias turcas son naturalmente sin gluten, pero conviene confirmarlo en el empaque.