Rosbif de rib eye

Name: Rosbif de rib eye
Prep time: 24 h
Cook time: 4 h
Total time: 28 h
Yield: 8
Cuisine: British
Ingredients: 1 pieza de 2.2-2.5kg (4.85-5.5 lbs) de rib eye para asar; sal marina; 1.5 cucharadas (22.5 ml) de mostaza en grano; 2 ramitas grandes de romero, picadas finas; 7 dientes de ajo, rallados; 3 cucharadas (45ml) de aceite de oliva

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Rosbif de rib eye

Ingredients

1 pieza de 2.2-2.5kg (4.85-5.5 lbs) de rib eye para asar
sal marina
1.5 cucharadas (22.5 ml) de mostaza en grano
2 ramitas grandes de romero, picadas finas
7 dientes de ajo, rallados
3 cucharadas (45ml) de aceite de oliva

Directions

PREPARACIÓN EL DÍA ANTERIOR

Saca la carne del empaque y recorta el exceso de grasa dura o de membrana plateada. Ata la carne con hilo de cocina 5-6 veces a lo largo para que mantenga su forma durante la cocción. Sazona generosamente con sal y colócala en una bandeja con rejilla. Refrigera sin tapar toda la noche para que se salmuere en seco.

EL DÍA DE LA COMIDA

Precalienta el horno a 120°C (250°F). Mezcla la mostaza, el romero, el ajo y el aceite de oliva. Unta esta mezcla de manera uniforme por toda la carne.
Mete la carne al horno. Cocínala hasta que alcance la temperatura interna que prefieras. Para término medio-rojo, apunta a 46°C (115°F); para término medio, 52°C (125°F); y para tres cuartos, 57°C (135°F). Esto puede tardar aproximadamente 2.5-4 horas. Calcula de 5 a 5.5 horas desde que empiezas a cocinar hasta que sirves.
Cuando la carne llegue a la temperatura interna que quieres, sácala del horno y déjala reposar a temperatura ambiente por al menos 1 hora.
Unos 30 minutos antes de cortar, precalienta el horno a 250°C (482°F). Déjalo calentar por al menos 15 minutos y luego vuelve a meter la carne por 10-12 minutos. Este paso sirve para sellar el exterior y darle color.
Saca la carne del horno y déjala reposar unos minutos para que no te quemes al cortarla.
Corta la carne en rebanadas gruesas o finas, como prefieras, y sirve.