Arroz con pollo en arrocera

Recipe notes

Programa de la arrocera

Usa el programa estándar para arroz blanco. Si tu arrocera tiene una opción "rápida" o "exprés", evítala, porque el ciclo más lento da mejor sabor y textura.

Punto del pollo

El pollo debería quedar completamente cocinado al final del ciclo, pero si tienes dudas, revisa que esté opaco por dentro y que los jugos salgan transparentes. Si hace falta, vuelve a ponerlo unos minutos más.

Textura del arroz

El caldo de huesos aporta riqueza, pero también puede dejar el arroz un poco más pegajoso de lo normal, y eso es normal. Si prefieres un arroz más suelto, reduce un poco el caldo (aproximadamente 1 cucharada).

Bok choy al vapor encima

Si quieres acompañarlo con alguna verdura verde, coloca un par de cabezas de bok choy u otras verduras de cocción rápida sobre el pollo cuando la arrocera avise que terminó. Cierra la tapa y déjalas de 3 a 4 minutos. El calor residual las cocina al vapor a la perfección sin necesidad de otra sartén.

Prepara aceite verde / aceite caliente de cebollín y jengibre

Es un condimento que se hace vertiendo aceite caliente sobre cebollín y jengibre finamente picados, que los cocina suavemente y crea un aceite final aromático y potente. Es un acompañamiento clásico del arroz con pollo hainanés. Puedes prepararlo en casa calentando un aceite neutro hasta que humee y vertiéndolo sobre los aromáticos, o conseguirlo embotellado en tiendas de productos asiáticos. Sírvelo por encima del pollo y el arroz.

Conservación

Las sobras se conservan bien en el refrigerador hasta 3 días. Guarda el pollo y el arroz por separado en recipientes herméticos para que el arroz no se ponga blando. Recalienta el arroz en el microondas con un chorrito de agua para devolverle la humedad, y calienta ahí mismo las rebanadas de pollo. Este plato no lo congelaría: la textura del arroz se resiente al descongelarse.

Ingredient notes

Jasmine rice:

Long-grain Thai fragrant rice with a natural floral aroma that works well with the ginger and garlic in this dish. Don’t skip the rinse: washing the rice two or three times removes the excess surface starch that would otherwise make it gluey in the cooker.

Chicken thighs:

Thigh meat has more fat and collagen than breast, which keeps it juicy through the full cooker cycle instead of drying out. Boneless thigh is the move, skin on or off depending on preference. I go skin on. The flavour the rendered chicken fat adds to the rice underneath is too good to skip. Avoid chicken breast for this method. It’ll be dry by the time the rice is done.

Chicken stock or broth:

Homemade chicken stock or a good-quality bone broth makes a real difference here since the rice cooks in it and it’s the main flavour base. Watch the salt level if you’re using shop-bought, especially with the MSG or Yum Yum going in on top. Start light and adjust at the end.

Yum Yum seasoning:

This is a product from my mate Dimsimlim, a fine powder of MSG and white pepper. If you can’t get hold of it, sub in a small pinch of MSG and a small pinch of white pepper separately. If you’d rather not use MSG at all, the dish is still good with just salt and white pepper. The umami hit just won’t be as deep.