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RIBEYE DE RES CON SELLADO INVERSO

1. Precalienta tu ahumador o el horno a 140°C (284°F).
2. En un bol pequeño, mezcla la mostaza inglesa, el romero, la sal en escamas, la pimienta y el aceite de oliva. Reparte la mezcla de manera uniforme por todo el ribeye.
3. Pon el ribeye cubierto con la marinada en el ahumador y ahúma hasta que alcance una temperatura interna de 46°C (115°F). Cuando llegue a esa temperatura, saca el ribeye del ahumador y déjalo reposar 30 minutos.
4. Una vez que la carne haya reposado, séllala por todos lados a fuego alto en una sartén grande de hierro fundido o directamente sobre la parrilla de tu barbacoa.
5. Como ya reposó, no hace falta dejarla reposar otra vez. ¡Corta, sirve y a disfrutar!

PAPAS EN GRASA DE RES

1. Una vez que tengas las papas peladas y cortadas del tamaño que prefieras, ponlas en agua fría, sazona bien y lleva a ebullición.
2. Cuando hierva, cocina las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (12-15 minutos).
3. En una bandeja de horno, agrega la grasa de res y mete la bandeja en un horno a 220°C (428°F). Vigílala, y si la grasa empieza a humear antes de que estés listo para agregar las papas, apaga el horno y vuelve a encenderlo justo antes de usarla.
4. Escurre bien las papas y raspa un poco los bordes sacudiéndolas en la olla o en el colador.
5. Con cuidado, agrega las papas cocidas a la grasa de res caliente y baja el horno a 180°C (356°F).
6. Cocina durante 40 minutos o hasta que estén doradas, dándoles vuelta cada 10-15 minutos.
7. Cuando las papas estén doradas y crujientes, sácalas del horno y sécalas sobre papel de cocina.

BROCCOLINI A LA PARRILLA

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Cuando hierva, cocina el broccolini en el agua durante 2-3 minutos.
2. Escurre bien el broccolini y devuélvelo a la olla vacía. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y una buena pizca de sal, y mezcla bien para que se cubra de manera uniforme con el aceite.
3. Asa el broccolini a fuego directo durante 3-4 minutos, hasta que quede bien carbonizado por fuera.
4. Para servir, pon el broccolini en un plato y termina con un chorrito de aceite de oliva y un poco de ralladura de limón fresca. ¡A disfrutar!

CREMA DE RÁBANO PICANTE

1. Vierte la crema en un bol y bátela hasta que forme picos firmes.
2. Agrega el rábano picante y una pizca de sal, y mezcla con movimientos envolventes. Prueba y ajusta la sal antes de servir.