Salsa picante rápida

Jump to Recipe

Salsa picante rápida

Notas sobre los ingredientes

Chiles rojos:

La receta pide 300g una vez sin semillas ni rabito, así que compra unos 400g enteros para compensar la preparación. Los chiles Fresno dan un picante moderado y afrutado, y un buen color rojo. Los chiles cayena rojos largos son más picantes. Los chiles de árbol o pimientas tipo bird’s eye son mucho más picantes todavía. Una mezcla de variedades da más complejidad. Para una salsa más suave, reemplaza la mitad de los chiles por pimiento rojo.

Vinagre de manzana:

Aporta acidez y, junto con la sal, actúa como conservante. El vinagre de manzana tiene un sabor ligeramente afrutado y redondo que le va mejor a una salsa picante que el toque más agresivo del vinagre blanco destilado. Si usas vinagre blanco, la salsa tendrá un sabor más limpio y brillante, pero un poco más ácido.

Granos de pimienta negra:

Se agregan enteros durante la cocción y se licúan junto con los chiles. Aportan un picante aromático de fondo que es distinto al del chile: más complejo y menos persistente. Si quieres un sabor a chile más puro y limpio, déjalos fuera.

Jump to Video

Ingredients

300g de chiles rojos,
3 dientes de ajo, picados
¼ cdta. de granos de pimienta negra
1 cdta. de sal marina
1 taza (250ml) de vinagre de manzana
1 taza (250ml) de agua

Equipment

Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Olla mediana con tapa
Licuadora de alta potencia
Colador fino (opcional, para un acabado más suave)
Botella o frasco de vidrio esterilizado con tapa

Keep screen awake Off

Directions

Quita el rabito y las semillas a los chiles y pícalos grueso (deja las semillas si te gusta más picante).
Ponlos en una olla con el ajo, la pimienta, la sal y el vinagre. Llévalos a hervor a fuego medio, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega el agua, vuelve a llevar a fuego lento, tapa y cocina 10 minutos más.
Pasa la mezcla a una licuadora y licúa hasta que quede lisa. Vierte en una botella o frasco esterilizado, deja enfriar y guarda en el refrigerador.

Notes

Consejos del chef

Usa guantes al quitarle las semillas a los chiles

La capsaicina se adhiere a los aceites de la piel y no sale con agua. Si desemillas un montón de chiles con las manos descubiertas, el ardor puede durar horas y se pasa fácilmente a los ojos si te tocas la cara. Los guantes desechables de cocina cuestan casi nada y te ahorran muchas molestias. Si te llega a quedar capsaicina en la piel, enjuagarte con leche entera o frotarte con aceite vegetal funciona mejor que el agua.

Licúa mientras todavía esté tibio para un resultado más suave

Los chiles tibios se deshacen más fácil en la licuadora que los fríos, y te queda una salsa más fina y lisa. Deja que la mezcla se enfríe un poco después de cocinarla para poder manipularla sin riesgo, pero licúala antes de que se enfríe del todo. Si quieres una salsa aún más suave, pásala por un colador fino después de licuarla para quitar los restos de piel.

Almacenamiento

Guárdala en una botella o frasco de vidrio esterilizado en el refrigerador hasta por 3 meses. Para esterilizar, lava con agua caliente y jabón, enjuaga bien, llena con agua hirviendo, mueve y vacía. Deja secar al aire por completo antes de llenar. Si dejas la salsa a temperatura ambiente después de abrirla, consúmela en 2-4 semanas. El sabor de la salsa mejora durante las primeras semanas, a medida que el vinagre y el chile se siguen integrando.

Ingredient Notes

Red chillies:

The recipe calls for 300g after deseeding and stemming, so buy around 400g whole to account for prep. Fresno chillies give a fruity, moderate heat and good red colour. Long red cayenne chillies are hotter. Bird’s eye chillies are significantly hotter still. A mix of varieties gives more complexity. For a milder sauce, substitute half the chillies with red capsicum (bell pepper).

Apple cider vinegar:

Adds acidity and acts as a preservative alongside the salt. Apple cider vinegar has a slightly fruity, rounded flavour that suits a hot sauce better than the sharper edge of distilled white vinegar. If you substitute with white vinegar, the sauce will taste cleaner and brighter but slightly more acidic.

Black peppercorns:

Whole peppercorns added during cooking and blended in with the chillies. They add a background aromatic heat that’s distinct from chilli heat: more complex and less lingering. If you want a purer, cleaner chilli flavour, leave them out.

FAQs

¿Qué variedades de chile funcionan mejor?

Yo simplemente usé el chile rojo largo de siempre (cayena) para este tipo de salsa. Tiene suficiente picante para ser interesante sin resultar abrumador, y los dos tienen un buen color rojo. Los chiles bird’s eye sirven si quieres una salsa realmente picante. El Scotch bonnet o el habanero dan un sabor más afrutado y tropical, pero con mucho más picante.

¿Puedo hacerla más picante?

Sí. Deja las semillas en algunos o en todos los chiles. Las semillas y la parte blanca interior concentran la mayor cantidad de capsaicina. También puedes agregar una variedad de chile más picante. Licúa una pequeña cantidad de tu salsa ya terminada con un solo chile bird’s eye para probar cuánto picante extra aporta antes de animarte con toda la tanda.