Pozole

Name: Pozole
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 40 g (1.4 oz) de chiles anchos, cortados y sin semillas; 30 g (1 oz) de chiles guajillo, cortados y sin semillas; 30 g (1 oz) de chiles pasilla, cortados y sin semillas; 1 chile morita; 1 cebolla blanca, picada en cubitos; 10 dientes de ajo, picados; 1.5 kg (3.3 lbs) de paleta de cerdo sin hueso, sin piel y cortada en 5-6 trozos; sal, al gusto; 4 cdas de aceite de maní; 2 cdas de orégano; 3 hojas de laurel; 10 granos de pimienta negra; 1 clavo de olor; 1 manojo de cilantro, y más para decorar; 1 lata de maíz pozolero blanco, escurrido y enjuagado; 1 aguacate, en rebanadas, para servir; tortillas, para servir; gajos de limón, para servir; rábanos en rodajas, para servir

Jump to Recipe

Pozole

Ingredients

40 g (1.4 oz) de chiles anchos, cortados y sin semillas
30 g (1 oz) de chiles guajillo, cortados y sin semillas
30 g (1 oz) de chiles pasilla, cortados y sin semillas
1 chile morita
1 cebolla blanca, picada en cubitos
10 dientes de ajo, picados
1.5 kg (3.3 lbs) de paleta de cerdo sin hueso, sin piel y cortada en 5-6 trozos
sal, al gusto
4 cdas de aceite de maní
2 cdas de orégano
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
1 manojo de cilantro, y más para decorar
1 lata de maíz pozolero blanco, escurrido y enjuagado
1 aguacate, en rebanadas, para servir
tortillas, para servir
gajos de limón, para servir
rábanos en rodajas, para servir

Directions

Empieza poniendo los chiles cortados y sin semillas en una bandeja para horno. Hornéalos a 180°C (350°F) durante 8-10 minutos, hasta que empiecen a soltar un aroma delicioso.
Sazona bien el cerdo con sal por todos lados. Calienta una olla grande de hierro fundido a fuego alto con el aceite de maní y sella el cerdo por todos lados hasta que quede bien dorado. Saca el cerdo de la olla y resérvalo.
Añade la cebolla a la olla y sofríe durante 2-3 minutos, luego agrega el ajo, el orégano, el clavo y la pimienta negra, junto con los chiles asados de antes. Devuelve el cerdo sellado a la olla y cúbrelo con agua fría. Coloca encima un manojo de cilantro lavado, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 1/2-3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Media hora antes de que el cerdo esté listo, pon el maíz pozolero lavado y escurrido en una bandeja de horno y tuéstalo en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos.
Cuando el cerdo esté tierno, sácalo de la olla y resérvalo. Licúa todo el líquido de cocción restante hasta que quede suave y devuélvelo a la olla.
Deshebra el cerdo y agrégalo de nuevo a la olla junto con el maíz pozolero. Calienta todo bien.
Sirve el pozole en tazones, acompañado de platitos con cebolla blanca picada, aguacate en rebanadas, rábanos en rodajas, gajos de limón, más cilantro y tortillas tostadas a un lado.

Notes

Y un agradecimiento especial a Rick Martínez por la inspiración para esta receta, ya que la comida mexicana es algo de lo que todavía tengo mucho que aprender. PD: este está súper rico y vale totalmente la pena prepararlo.