Pavé de papas
Este pavé de papas va en capas con mantequilla de romero, se hornea hasta quedar tierno, se prensa toda la noche y se fríe para lograr una costra crujiente y un centro suave.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Corta las papas en láminas finísimas, casi transparentes, con una mandolina y déjalas en remojo en agua fría.
- Step 2: Precalienta el horno a 170C con ventilador (190C convencional).
- Step 3: Forra un molde para pan de 11cm x 22cm con papel de hornear, dejando que sobresalga 5cm por cada lado.
- Step 4: Escurre las papas y sécalas bien con un paño de cocina o papel de cocina.
- Step 5: Ponlas en un bol grande y rocía con la mantequilla, el romero y un poco de sal marina.
- Step 6: Mezcla bien para que todas las láminas de papa queden cubiertas.
- Step 7: Acomoda las papas en el molde en capas parejas, superponiéndolas un poco a medida que avanzas.
- Step 8: Dobla el papel de hornear sobre las papas y presiona con firmeza.
- Step 9: Tapa el molde bien con papel aluminio y hornea durante 2 horas, hasta que las papas estén blandas al pincharlas con una brocheta de metal.
- Step 10: Deja enfriar un poco y luego coloca peso encima de las papas, idealmente otro molde del mismo tamaño lleno de latas o bolsas de arroz.
- Step 11: Refrigera toda la noche.
- Step 12: Saca con cuidado el bloque de papa del molde y córtalo en 6 porciones.
- Step 13: Calienta el aceite en una olla a 160C a fuego medio.
- Step 14: Baja las porciones de papa al aceite por tandas, moviéndolas con cuidado para que no se peguen.
- Step 15: Fríe de 2 a 3 min, hasta que estén bien doradas, y escurre sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de horno.
- Step 16: Repite con el resto de las porciones y recalienta brevemente en el horno antes de servir.
Video
Chef’s Tips
Recipe notes
Prepáralos el día anterior, ya que necesitan reposar en el refrigerador toda la noche.
About this recipe
El pavé de papas es un plato elegante de papas en capas: papas cortadas en láminas finísimas, apiladas con mantequilla y horneadas hasta quedar tiernas. Luego se prensan toda la noche, se cortan en porciones parejas y se fríen en abundante aceite hasta que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.
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