Directions

1. En un bol, mezcla 90 ml (3 fl oz) de agua con 1 g (1/4 cdta.) de sal. Revuelve hasta que la sal se disuelva por completo.
2. Agrega 140 g (4.9 oz) de harina de trigo a la mezcla de agua con sal. Mezcla con las manos hasta obtener una masa bastante lisa, lo que toma unos 8-10 minutos. Tapa y deja reposar la masa durante 30 minutos.
3. Mientras la masa reposa, saca la mantequilla del refrigerador. Debe ablandarse pero sin llegar a temperatura ambiente; tiene que poder extenderse sin estar demasiado blanda, porque si lo está, se sale de la masa al estirarla.
4. Pasados los 30 minutos, estira la masa formando un rectángulo de unos 50 cm x 30 cm. Unta 1/3 de la mantequilla blanda sobre 2/3 de la masa.
5. Dobla la masa como si fuera una carta. Toma el tercio de arriba (el que no tiene mantequilla) y dóblalo hacia abajo sobre la parte con mantequilla. Luego dobla el tercio de abajo por encima.
6. Repite este plegado con la masa ya doblada. Después colócala en una bolsa con cierre hermético y refrigérala 1 hora para que repose.
7. Pasada la hora, saca la masa del refrigerador y vuelve a estirarla en un rectángulo de 50 cm x 30 cm. Unta el 1/3 restante de la mantequilla por toda la lámina.
8. Enrolla la lámina a lo largo, formando un tubo largo. Presiona el borde para que no se desenrolle. Vuelve a meterla en la bolsa y refrigera otras 2 horas (o más si lo necesitas, incluso de un día para otro).
9. Para el relleno de crema, mezcla 20 g (0.7 oz) de harina con 30 ml (aprox. 1 fl oz) de leche hasta que quede sin grumos. Calienta suavemente el resto de la leche con la vainilla hasta que empiece a humear. Cuando esté caliente, incorpórala batiendo a la mezcla de harina y leche.
10. En una olla, combina 120 g (4.2 oz) de azúcar, 80 ml (2.7 fl oz) de agua y la rama de canela. Lleva a un hervor suave hasta que el azúcar se disuelva por completo y luego mézclalo con la mezcla de leche y harina.
11. Deja enfriar la mezcla a 60°C (140°F) y luego incorpora las yemas batiendo.
12. Precalienta el horno a 250°C (482°F), sin ventilador.
13. Saca la masa del refrigerador y córtala en 12 porciones iguales. Engrasa ligeramente un molde para muffins. Coloca una porción de masa en cada cavidad, presionando hacia abajo y hacia los lados con los dedos para formar una tartaleta.
14. Rellena las tartaletas con la crema hasta dos tercios de su capacidad. Hornea en el horno precalentado de 12 a 15 minutos, o hasta que la parte de arriba empiece a dorarse un poco. Deja enfriar antes de servir. ¡A disfrutar!