Directions

1. Precalienta tu horno para pizza a 480°C (900°F). Si usas un horno doméstico, mete dentro una plancha de acero para pizza y precaliéntalo a la temperatura más alta posible.
2. Para estirar la masa, primero sácala del recipiente cortando alrededor de los bordes con una espátula o raspador de masa. Luego colócala con el lado de arriba hacia abajo en un bol con sémola. Trabajando hacia afuera, desde tu cuerpo, presiona suavemente la masa hacia los lados, dejando un borde de 2 cm (unas 0.8 pulgadas) alrededor. Gira la masa 90° y repite el proceso. Levanta con cuidado la masa de la sémola y colócala sobre el dorso de tus manos, estirándola un poco, y luego ponla sobre una superficie ligeramente enharinada.
3. Para armar la pizza, reparte 1-2 cucharadas de ricotta en el centro de la masa, usando el dorso de la cuchara para extenderla de manera uniforme y dejando 2 cm (unas 0.8 pulgadas) libres alrededor del borde. Espolvorea con queso Pecorino Romano rallado y rocía con aceite de oliva virgen extra.
4. Pasa la pizza con cuidado a una pala de pizza, asegurándote de que conserve la forma y el tamaño que quieres, y luego métela en tu horno para pizza precalentado. Si usas horno para pizza, a los 45 o 50 segundos, o cuando el borde más cercano a la fuente de calor empiece a dorarse, comienza a girar la pizza. Debería cocinarse en unos 90 segundos.
5. Si usas un horno doméstico con plancha de acero, coloca la pizza en el centro de la plancha y cierra la puerta del horno rápidamente. El calor se distribuye de forma más pareja, así que hay menos necesidad de girar la pizza. Eso sí, tardará más en cocinarse, aproximadamente 5-6 minutos.
6. Cuando la pizza esté lista, sácala del horno, córtala y decórala con lonchas de prosciutto y rúcula fresca. Rocía con vinagre balsámico antes de servir para darle un toque extra de sabor.