Directions

1. Precalienta tu horno de pizza a 480°C (900°F). Si usas el horno de casa, mete dentro la plancha de acero para pizza y precaliéntalo a la temperatura más alta posible.
2. Para la salsa de tomate, pon en un bol los tomates de lata, unas cuantas hojas de albahaca rotas a mano y una pizca de sal. Con las manos limpias, aplasta los tomates durante 1-2 minutos, o hasta que casi no queden trozos grandes.
3. Corta o rompe la mozzarella en trozos más o menos del tamaño de tu pulgar y colócalos sobre papel de cocina para que se sequen bien.
4. Para estirar la masa, córtala con una espátula o cortador de masa por cada lado para sacarla del recipiente donde fermentó. Saca la masa del recipiente y colócala con la parte de arriba hacia abajo en el bol con la sémola. Trabajando hacia afuera, presiona la masa hacia los bordes, dejando un borde de 2cm (unas 0.8 pulgadas) alrededor. Gira la masa 90° y repite. Con cuidado, saca la masa de la sémola y colócala sobre el dorso de tus manos, estirándola un poco, y luego ponla sobre una superficie ligeramente enharinada.
5. Para armar la pizza, pon 1-2 cucharadas de salsa de tomate en el centro de la masa. Con el dorso de una cuchara, extiende la salsa de forma uniforme dejando un espacio de 2cm (unas 0.8 pulgadas) alrededor del borde. Agrega la mozzarella, unas hojas de albahaca rotas y un poco de Pecorino Romano recién rallado por encima. Termina con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
6. Con cuidado, levanta la pizza con una pala de pizza, asegurándote de que tenga la forma y el tamaño que quieres, y llévala al horno de pizza. Si usas horno de pizza, a los 45-50 segundos, o cuando el borde más cercano a la fuente de calor empiece a dorarse, comienza a girar la pizza. Debería cocinarse en unos 90 segundos.
7. Si cocinas en un horno de casa con plancha de acero, coloca la pizza en el centro de la plancha y cierra la puerta rápido. Casi no hace falta girar la pizza porque el calor se reparte mejor, pero tardará más en cocinarse, unos 5-6 minutos.